Kalverullatini i vinsaus med sopp

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 3

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 2158, totalt fett 181 G., mettet fett 62 G., proteiner 80 G., karbohydrater 39 G., fiber 2 G., kolesterol 659 mg, natrium 2184 mg, sukker 6 G.

Møre kalvekjøttruller fylt med smelte-i-munnen-ost og italienske delikatesser som coppoccola, soppresatta og prosciutto stekes i panne og avsluttes i en smakfull Marsala-soppsaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

170 g kalvefilet
2 tynne skiver capocollo
2 tynne skiver prosciutto
2 tynne skiver soppressata
60 g italiensk sterk provolone
1 ss hakket frisk persille + ekstra til å drysse over
2 hele friske basilikumblader
2 store egg
90 g extra virgin olivenolje
1/4 kopp mel
3 store ferske sopper, i skiver
1/4 teskje salt
1/4 ts malt sort pepper
90 ml søt siciliansk marsalavin
240 ml kyllingkraft
60 g usaltet smør
30 gram demi-glace

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalvekjøtt, salami, sopp, rødvin, basilikum, ost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Del kalvefileten i tre biter. Bank forsiktig hvert stykke på hver side til en tykkelse på 0,3 cm.
Skjær capocollo, prosciutto, soppressata, provolone, persille og basilikum i terninger og legg i en 20 cm bolle. Kast for å kombinere.

Visp eggene i en liten bolle, og tilsett deretter 1 spiseskje av egget i bollen med kjøttblandingen og rør. Fordel fyllet forsiktig i 3 porsjoner, legg dem på kotelettene og rull dem veldig stramt sammen.
Varm olivenolje i en liten stekepanne til den begynner å ryke. Vend hver rollatini i mel, rist av overflødig mel og dypp i resten av egget, slik at det dekker alt. Legg rollatinien med skjøten ned i den varme oljen.
Stek, reduser varmen om nødvendig. Snu rollatinien forsiktig og stek til den er sprø, ca. 3 minutter på hver side. Hell av overflødig olje fra pannen, sett pannen tilbake på middels varme og tilsett soppen. Stek i 2 minutter, og krydre deretter med salt, pepper og persille.
Tilsett vinen og deglaser bunnen av kjelen, og tilsett deretter forsiktig kraft, smør og demi-glace. Kok over middels varme til væsken er redusert til halvparten. Sausen skal ha konsistensen av kremfløte. Ha rollatiniene forsiktig over på en tallerken og topp med saus og sopp.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Fylte retter / Festlige retter / Middagsselskap / Forretter / Kjøttforretter / Matnettverk - oppskrifter / Italiensk mat

Lignende oppskrifter