Indisk samosa med lam og dippsaus med frisk mynte

Stemmer: 3

Slik lager du - Indisk lammesamosa med frisk myntedippsaus

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10–12

Indisk samsa med lam og frisk mynte-dippsaus – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

600 g kjøttdeig av ungt lam
2 kopper premium hvetemel
1 og 3/4 teskje salt (i porsjoner)
6 ss. ghee, smeltet smør eller vegetabilsk olje (i porsjoner)
Kaldt vann etter behov, vanligvis 10 ss.
1 kopp finhakket løk (porsjoner)
4 ts hakket fersk ingefær (porsjoner)
1 ss pluss 1/4 ts finhakket fersk hvitløk (porsjoner)
3 grønne chilier, uten frø og finhakket (i porsjoner)
1 1/4 ts malt koriander
1 1/4 ts krydderblanding Garam masala
1 1/4 teskjeer spisskummenfrø
1/4 ts malt gurkemeie
1/4 ts malt kanel
1/4 ts malt sort pepper (porsjonert)
1/4 kopp hakkede korianderblader (porsjonerte)
3 kopper friske mynteblader
1,5 ts sukker
1,5 ss sitronsaft
Olje til steking

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig av lam, løk, hvitløk, ingefærrot, chilipepper, koriander, spisskummen, gurkemeie, kanel, garam masala, mynte, sitronsaft, koriander, ghee

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered deigenBland melet og 1/4 teskje salt, og gni deretter melet inn med 4 spiseskjeer ghee til det dannes grove smuler. Tilsett vann, 1 spiseskje om gangen, til deigen begynner å danne en ball (ca. 10 spiseskjeer totalt). Elt deigen lett, form den deretter til en skive, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst en time.
Mens deigen hviler, lag fyllet. Varm resten av gheen i en middels stor stekepanne og tilsett 1,5 dl løk. Stek løken til den er lett karamellisert, ca. 6 minutter. Tilsett 1 spiseskje ingefær, 1 spiseskje hvitløk, 1 chilipepper, koriander, garam masala, spisskummenfrø, gurkemeie og kanel, og stek til krydderne er velduftende, ca. 2 minutter.

Tilsett kjøttdeigen, 1 1/4 teskjeer av det resterende saltet, 1/8 teskje pepper og 1/4 kopp varmt vann. Dekk til pannen og kok under omrøring til kjøttet er mørt og vannet er absorbert, ca. 25 minutter. Rør inn 3 spiseskjeer koriander og la det avkjøles helt.

Forbered dippsausenMens fyllet forberedes, bland mynten, resten av korianderen, resten av hakket løk, resten av ingefæren, resten av 1/4 ts hvitløk, resten av grønn chili, resten av 1/4 ts salt, sukker, sitronsaft og 3–4 ss vann i en foodprosessor og kjør til en jevn røre.

Om nødvendig, stopp maskinen og skrap av eventuelle fastklemte biter fra kantene av bollen. Sett i kjøleskapet til servering. (Smak til og tilsett mer salt og sukker etter smak, om nødvendig.)
Del samsa-deigen i 10 biter og rull hvert deigstykke til en ball.

Kjevle hver ball ut med en kjevle til en sirkel på omtrent 13 cm i diameter på et lett melet underlag (bruk en liten bolle eller kanten av et fat som mal og skjær av kantene på deigen med en skarp kniv for å lage en jevn sirkel). Del hver sirkel i to. Fukt halvparten av den rette kanten av hver halvsirkel lett, trykk deretter kantene sammen for å danne en kjegle og klem dem sammen.

Fordel forsiktig ca. 2 toppede spiseskjeer med fyll i deigkjeglen og trykk den ned for å komprimere den. Fukt de øverste kantene med litt vann og klyp for å forsegle. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
For å steke samsaen, forvarm en frityrkoker eller stor kjele med minst 5 cm olje til 171 °C. Stek samsaen, noen få om gangen, under omrøring til den er jevnt brunet, i omtrent 4–5 minutter.

Kakene vil flyte på overflaten av oljen lenge før de er klare, sørg forRør sakte til deigen er sprø og gyllenbrun. Ta den ut med en hullsleiv og legg den over på en tallerken med kjøkkenpapir for å absorbere overflødig olje. Stek resten av samosaene. Server umiddelbart med myntedipp og/eller din favorittchutney.