Kylling med ris "Arroz con pollo"

Stemmer: 3

Bilde av retten: Daisy Martinez

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Kylling med ris "Arroz con pollo" - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Arroz med pollo

4 kopper langkornet ris
1 kylling, delt i 10 biter (1,4–1,8 kg)
2 store hermetiske, stekte røde paprikaer, kuttet i 1/4-tommers strimler (ca. 1 1/2 kopper)
1/4 kopp annattoolje (se oppskrift nedenfor)
5 kopper kyllingkraft
Fint havsalt og malt sort pepper
1/2 kopp sofrito (se oppskrift nedenfor)
1/4 kopp oliven-kapersblanding eller grovhakkede oliven fylt med pimento-pepper
1 ts malt spisskummen
En klype malte nellik

Sofrito

2 mellomstore spanske løk, i store biter (ca. 340 g)
3–4 store italienske eller cubanella-paprikaer, uten kjernehus, frø og finhakket
16–20 skrelte hvitløksfedd
1 stor bunt koriander (vasket)
7–10 ajices dulces (søte paprikaer), valgfritt (se koketips)
4 blader av eryngium, valgfritt (se merknad)
3–4 modne plommetomater, uten kjernehus og i terninger (ca. 450 g)
1 stor rød paprika, uten kjernehus, frø og kuttet i store biter

Annatto olje

2 spiseskjeer annattofrø (se merknad)
1 kopp olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: langkornet ris, søt paprika, plommetomater, kylling, Annatto, havsaltflak, løk, hvitløk, oliven, kapers, chilipepper, spisskummen, nellik, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en paellapanne eller en bred, grunn stekepanne med tett lokk, varm annattooljen over middels høy varme til den skimrer. Krydre kyllingen med salt og pepper.

Legg nok kyllingbiter med skinnsiden ned i pannen, slik at de ikke berører hverandre. Stek, snu etter behov, til de er godt brunet på alle sider, ca. 10 minutter. Når kyllingen er ferdig, ta bitene ut av pannen. Juster steketemperaturen deretter, spesielt etter at du har begynt å flytte kyllingen, for å sikre at kyllingen brunes jevnt og at oljen ikke brunes.

Når du har tatt all kyllingen ut av pannen, tilsetter du sofritoen, olivenene og kapersene. Krydre med salt og pepper etter smak. Øk varmen til høy og kok til mesteparten av fuktigheten har fordampet fra sofritoen. Tilsett spisskummen og nellik.
Rør risen til den er helt dekket av olje. Ha kyllingen tilbake i kjelen, hell i nok kraft til at den når to fingre høye (ca. 2,5 cm) over risen, og kok opp.

Kok over høy varme til væsken når risens nivå. Rør forsiktig og reduser varmen til lav. Dekk til pannen og kok til væsken er helt absorbert, kyllingen er gjennomstekt og risen er mør, men fast, ca. 20 minutter.

Løsne risen med en gaffel. Denne retten kan serveres rett fra pannen eller legges over på et stort serveringsfat. Uansett, pynt med rød pepper før servering.

Annatto olje: Varm oljen og annattofrøene i en liten stekepanne på middels varme til frøene begynner å frese muntert og kontinuerlig. Vær forsiktig så du ikke overoppheter blandingen, ellers vil frøene bli svarte og oljen får en ubehagelig grønn farge. Når frøene begynner å frese, ta kjelen av varmen og la den stå til fresingen stopper. Sil oljen og oppbevar den i et glass med tett lokk ved romtemperatur i opptil 4 dager.
Gåca. 1 ss.

SofritoI en foodprosessor grovhakker du løk og italiensk paprika (eller cubanellepepper). Mens foodprosessoren går, tilsetter du de resterende ingrediensene én om gangen og kjør til en jevn masse. Sofrito kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Den kan også fryses.
Gå4 ss.

*Note: Annattofrø Dette er dyp oransje frø med en nøtteaktig aroma. De kan kjøpes i mange supermarkeder og nesten alle butikker som selger latinamerikanske produkter.
Dulces-smak – Dette er en liten søt paprika som ser ut som en veldig sterk Scotch Bonnet- eller habaneropepper, bare mindre. Den har en herlig urtesmak, nesten som koriander, men litt mindre krydret.
Feverweed (eller Eryngium) er en urt med brede, avrundede blader som stammer fra Mexico. Smaken ligner på koriander, men er mye mer intens. Den brukes i karibisk, thailandsk og vietnamesisk mat, som krydder og i marinader. Både pepperkorn og eryngium er tilgjengelig i latinamerikanske dagligvarebutikker. Hvis du ikke finner noen av delene, kan du bare øke mengden koriander i oppskriften til 1,5 bunter.