50 oppskrifter med zucchini

1. Eggerøre med squash, ost og bacon. Stek 3,5 dl revet squash i smør til den er tørr. Tilsett 3 piskede eggehviter; stek som eggerøre. Tilsett 0,6 dl revet Pepper Jack-ost; stek til osten er smeltet. Server på et ristet, smurt brød med stekt bacon.

2. Frittata av zucchini. Stek 1 medium skivet squash og 1 stor skrelt potet i olivenolje i en middels stor stekepanne med slippbelegg til de er myke. Krydre med salt og pepper. Visp 8 egg med 1/2 kopp revet parmesanost, 1/4 kopp fløte, 1/2 ts salt og et par kvernet pepper. Hell over grønnsakene. Stek i ca. 15 minutter ved 200 °C, til eggene har stivnet.


3. Ricottapannekaker. Rør 2,4 dl revet squash, 1,7 dl ricotta og skallet av 1 sitron inn i 2,4 dl ferdiglaget pannekakerøre og stek. Server med smør og honning.

4. Cheddar-scones. I en foodprosessor blander du 2 1/2 kopper hvetemel, 2 ts bakepulver og 1 ts salt. Tilsett 110 g kaldt, hakket smør og kjør til det dannes grove smuler. Visp inn 1 egg og 0,6 dl fløte. Tilsett 2,5 dl revet squash, revet cheddar og 2 ss hakket gressløk. Kjør til det dannes store klumper. Bruk hendene til å flate ut til en 2,5 cm tykk sirkel på en stekeplate med bakepapir. Skjær i 12 trekanter og skill dem fra hverandre. Stek ved 200 °C til de er gyllenbrune, 20 til 25 minutter.

5. Squash-smoothie. Purér 3 kopper hver av skiver av zucchini og kokosvann, 2 kopper hver av terninger av ananas og babykål eller spinat, 1 kopp frossen terninger av mango og et 5 cm stykke skrelt ingefær (kuttet i skiver).

6. Sitron- og valmuefrømuffins. Bland 2 kopper mel, 3/4 kopp sukker, 1,5 ts bakepulver og 1/2 ts salt. Visp sammen 3/4 kopp av hver av melk og vegetabilsk olje, 2 egg, 1,5 kopper revet squash, 2 ss valmuefrø, 2 ts revet sitronskall og 1 ts vanilje. Vend de våte ingrediensene inn i de tørre ingrediensene. Fordel i 12 muffinsformer med klede former. Stek ved 180 °C i omtrent 20 minutter, til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren.


7. Maisbrød med zucchini. Bland 2 kopper mel, 1 kopp sukker, 2/3 kopp maismel, 2 ts bakepulver, 1 ts salt og 1/2 ts natron. Visp sammen 1 kopp revet squash og melk, 225 g smeltet smør og 2 egg. Rør de våte ingrediensene inn i de tørre ingrediensene. Smør en støpejernspanne på 25 cm. Hell i røren og glatt toppen; stek ved 190 °C i 40–45 minutter, til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren.

8. Focaccia med zucchini. På en smurt stekeplate strekk du ut 450 g romtemperert pizzadeig til en oval pizzabunn på 23 x 30 cm, ca. 0,6 cm tykk. Topp med 6 skivede squashblomster og 1 teskje hakket rosmarin. Legg små squash- og gul squash-skiver lagvis, slik at de overlapper hverandre litt. Drypp over olivenolje og dryss over flaksalt. Stek ved 230 °C til de er gyllenbrune, 25–30 minutter.


9. Squash- og ricotta-toast. Bland 1 1/2 kopp revet squash, 1 kopp ricotta og 1 ss hakket mynte; krydre med salt og pepper. Smør på ristet brød; drypp over olivenolje, dryss over flaksalt og topp med skivede squashblomster.


10. Halloumi i zucchiniskiver. Skjær 230 g halloumi på tvers i 8 rektangler. Bruk en mandolin til å skjære 8 lange skiver av 1 mellomstor squash. Surr hver skive tett rundt osten og fest den med en tannpirker eller et lite trespyd (gjennomvåt i vann). Pensle med olivenolje. Grill over middels varme, snu, i 4–5 minutter, til den er svidd. Server med sitronbåter.

11. Grillet squash. Skjær 2 mellomstore squash på langs i 0,6 cm tykke skiver; vend med olivenolje, salt og pepper. Grill over middels høy varme til de er lett svidd og møre, 2 minutter per side.

12. Rollatini. Bland 1,2 dl ricotta, 0,75 dl parmesanost, 1 egg og 2 ss hakket persille. Grill squashen (nr. 11); legg 1 ss ricotta på hver skive. Rull dem sammen; legg dem med skjøten ned i en ildfast form. Topp med 2,5 dl marinarasaus. Stek ved 220 °C i 25 minutter.

13. Squash- og mais-tacoer. Grill squash (nr. 11), bland med 1 teskje spisskummen før grilling; riv dem i strimler. Server i tortillaer med ristede maiskjerner, salsa og smuldret queso fresco.

14. Squashdipp. Lag grillet squash (nr. 11). Kjør puréen med 60 ml mynteblader, 1 fedd hvitløk, saften av 1 sitron, 3 ss tahini og olivenolje; krydre med salt. Spe med vann. Dryss over paprika. Server med pitabrød.

15. Tzatziki-saus. Bland 2 kopper gresk yoghurt, 1/2 kopp revet zucchini (presset tørr), 1 fedd hvitløk, 2 ss olivenolje, hakket dill og mynte; krydre med salt.

16. Salsa med zucchini. Bland 2 kopper hakkede tomater, 1 kopp hakket squash, 1/4 kopp hakket koriander og rødløk, 2 ss syltet jalapeño og saltlake, 1 ss olivenolje og 1 ts honning; krydre med salt.

17. Salsa Verde. Mos 1 kopp skivet squash, 1/2 bunt hakket persille, 2 fedd hvitløk, 1/2 kopp olivenolje, 1 ss kapers og 6–10 ansjos; krydre med salt.

18. Pesto med zucchini. I en foodprosessor, kjør 1 kopp basilikum og skivet squash, 1/3 kopp parmesan og ristede pinjekjerner, 1 fedd hvitløk, saften av 1 sitron og 1/4 ts rød pepperflak til puree. Tilsett 1/3 kopp olivenolje og kjør til en jevn masse; krydre med salt.

19. Sautert squash. Fres 2 skivede stilker selleri, et hakket fennikelhode og løk, og 3 knuste hvitløksfedd i olivenolje over middels varme i 5 minutter. Tilsett 3 kopper hver av skivede zucchini, gul squash og paprika; kok i 5 minutter. Tilsett 1/2 kopp vann, 2 spiseskjeer hver av rødvinseddik og tomatpuré, og 2 teskjeer sukker. La det småkoke, med lokk, i 15 minutter. Rør inn hakkede oliven og persille.

20. Gazpacho. Legg 2 skiver hvitt brød i 1 kopp kaldt vann. Kjør puré i en blender med 2 kopper hakket squash, tilsett 1/2 kopp hver av grønne druer, mandler og olivenolje, 1 fedd hvitløk, 1 teskje hver av sherryeddik og salt, og kjør i 2 minutter. Avkjøl.

21. Salat med zucchini og gulrøtter. Skrell 450 g squash og gulrøtter i lange strimler med en grønnsaksskreller. Tilsett 0,6 dl hakket persille, olivenolje og saften av 1 sitron, og krydre med salt.


22. Marinert zucchini. Bland 2 mellomstore zucchini og 1 skivet rødløk med 2 ss salt; la det renne av i et dørslag i 2 timer. Kok opp 1 kopp eplecidereddik, 1/2 kopp vann, 1/4 kopp sukker og 1 ts syltetøykrydder; hell over grønnsakene. Avkjøl; oppbevar i kjøleskap (opptil 5 dager).

23. Squashchips. Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle 1 mellomstor squash i lange strimler. Tilsett 0,6 dl hvetemel og revet parmesanost, blandet med 0,6 teskje salt. Bland godt sammen. Friter i omganger ved 162 °C (bland like deler olivenolje og vegetabilsk olje). Rør med en gaffel for å løsne squashen, til den er gyllenbrun og sprø. La den renne av på en rist. Krydre med salt.


24. Tyrkiske zucchinifritters. Bland 1 1/2 kopp revet squash med 1/2 ts salt; la det renne av i et dørslag i 30 minutter. Klem tørt. Tilsett 2 egg, 1/2 kopp mel, 1/4 kopp hver av hakket vårløk, løk, dill, persille og smuldret fetaost. Stek i omganger med 1 spiseskje i rikelig olivenolje over middels varme til de er gyllenbrune, 2-3 minutter per side. Server med yoghurt blandet med hakket hvitløk og dill.

25. Tempura med zucchini. Visp sammen 2,5 dl hvetemel og 1,5 dl kullsyreholdig vann med 1/2 teskje salt. Dypp zucchiniblomstene og de halverte babyzucchiniene i røren i omganger. Friter i vegetabilsk olje ved 182 °C til de er sprø, 2 minutter. La dem renne av på en rist. Krydre med salt. Server med ponzusaus og sitronbåter.

26. Panert squash. Bland 1/4 kopp panko-brødsmuler, revet parmesanost og 1/2 ts salt på en tallerken. Del 1 mellomstor squash i to på tvers; skjær den på langs i tynne skiver. Dypp i 2 sammenvispede egg, og rull deretter inn i brødsmuler og ost. Stek i rikelig olivenolje over middels varme til de er gyllenbrune, 2–3 minutter per side. La dem renne av på en rist; krydre med salt. Server med sitronbåter.

27. Ostesmørbrød med zucchini. Forbered den panerte squashen (nr. 26); legg den i bunnen av delte brød, vekselvis med marinara-saus og fersk mozzarella. Stek under høy varme til osten er smeltet; sett sammen smørbrødene.

28. Quesadilla. Stek 1/2 medium squash, løk og poblano chili, sammen med 6 skivede squashbuketter, med 1/4 teskje salt i smør over middels høy varme til de er myke. Fordel mellom 2 store hvetetortillaer sammen med 1 kopp revet Jack-ost. Brett i to og stek i en stor, smurt stekepanne over middels varme til de er gyllenbrune og osten er smeltet, 3 minutter per side.


29. Squashterte. Kjevle ut ett ark tint butterdeig til et rektangel på 23 x 28 cm på en lett melet overflate. Stikk hull på hele overflaten med en gaffel; stek på en stekeplate ved 200 °C i 15 minutter. Pensle bunnen med 0,6 dl soltørket tomatpesto blandet med 2 ss olivenolje. Topp med 2,5 dl revet mozzarella, 1 liten squash og 1 gul squash (i skiver), noen rosmarinblader og skivet vårløk. Krydre med salt og pepper. Stek i 15 minutter, til det bobler.

30. Ranchsaus. I en blender, purér 1/2 kopp av hver majones, rømme og kjernemelk, 1 kopp skivet zucchini, 1/4 kopp av hver hakket persille, dill og vårløk, 2 ts hvitvinseddik, 1 ts av hver Worcestershiresaus og salt, og en klype cayennepepper.

31. Bønnesalat med zucchini. Lag ranchdressing (nr. 30). Kok 1 medium hel squash og 1 gul squash i saltet vann i 10 minutter; sil av vannet. Avkjøl; hakk i terninger. Bland med 1,5 dl dressing, 1/2 skivet rødløk og 1 boks røde bønner (450 g, avrent og skylt). Smak til med salt.

32. Pastasalat med zucchini. Visp sammen 1/2 kopp rømme og majones, 1 ss sennep, eplecidereddik og sylteagurkrelish, og 1 ts sukker. Tilsett 450 g kokt pasta, 3,5 kopper terninger av squash og paprika, 1,5 kopp hakket vårløk og 0,6 kopp hakket dill; krydre med salt.

33. Ovnsbakt squash. Skjær 2 mellomstore squash i 1,25 cm tykke skiver; bland med 2 spiseskjeer olivenolje, 1 teskje timianblader, 1 finhakket hvitløksfedd, 1/2 teskje salt og et par kvernet pepper. Stek ved 230 °C til de er møre, 10 minutter.

34. Sterk potetsalat. Lag bakt squash (nr. 33). Kok 230 g nypoteter i saltet vann i 10 til 15 minutter; sil av vannet. Bland 0,6 dl olivenolje med 1 ss harissa; bland med squash, poteter, 0,6 dl grønne oliven, 1 skivet selleristilk og 2 ss hakkede selleriblader.


35. Squash-kålsalat. Skjær 2 mellomstore squash i tynne skiver. Visp sammen 1/2 kopp majones, 3 ss riseddik, 2 ts sukker og sriracha; bland med squash, 1 kopp revet gulrot, 1/2 tynt skivet rødløk og 1/2 ts salt.

36. Squash-succotash. Fres 1 hakket vårløk i smør over middels varme til den er myk. Tilsett 2 kopper hakket squash og maiskjerner, 1 teskje timianblader, en klype cayennepepper og salt. Stek i 5 minutter. Tilsett 1/2 kopp kremfløte. Stek til grønnsakene er møre, 3 minutter.

37. Grateng. Stek den skivede løken i 3 ss smør i en ildfast stekepanne over middels høy varme i 3 minutter. Tilsett 2 mellomstore skivede zucchinier og 1/2 ts salt; stek i 4 minutter. Tilsett 2 ss mel; stek under omrøring i 1 minutt. Visp inn 1 kopp melk, 1/2 ts salt og en klype cayennepeper; stek under omrøring i 2 til 3 minutter, til det tykner. Dryss over 1 kopp revet Havarti-dillost, 1/4 kopp brødsmuler og hakket persille. Stek over høy varme til de er gyllenbrune.

38. Fylt squash. Del 2 store squash i to på langs. Fjern frøene og fruktkjøttet og bland med 2 kopper kokt ris, 340 g kjøttdeig, 0,6 kopp revet parmesanost, 1 egg, 1 ss hakket sitronskall, gressløk og persille, og 1 1/2 ts salt. Fordel blandingen på squashhalvdelene og stek i en ildfast form ved 190 °C i 45 minutter. Dryss over parmesanost og persille; drypp over olivenolje.

39. Grillet ostesmørbrød. Legg revet squash, mozzarellaskiver og tapenade fra glass mellom to skiver surdeigsbrød. Stek i en smurt stekepanne med slippbelegg på middels varme i 3–4 minutter per side, til osten er smeltet.

40. Stekt ris med zucchini. Varm 2 ss vegetabilsk olje i en wok over høy varme. Tilsett 2 ss hver av hakket, skrelt ingefær, hvitløk og vårløk. Wok i 30 sekunder. Tilsett 1 kopp hver av skivede zucchini- og gul squashskiver. Wok i 3 minutter; kast. Varm 1 ss vegetabilsk olje, tilsett deretter 2 sammenpiskede egg; wok i 2 minutter. Rør inn grønnsakene og 2 kopper kokt ris.

41. Søt og sur svinekjøtt med zucchini. Bland 1 teskje riseddik, soyasaus, 1/2 teskje sesamolje og sukker. Mariner 230 g tynt skivet svinefilet i blandingen. Varm 1 spiseskje vegetabilsk olje i en stekepanne med slippbelegg på høy varme. Stek under konstant omrøring i 2 minutter, til den er gjennomstekt. Ta den ut. Tilsett 1 spiseskje vegetabilsk olje og 3 skivede hvitløksfedd. Stek under konstant omrøring i 30 sekunder. Tilsett 2 mellomstore tynt skivede squash og 1/2 teskje salt. Stek under konstant omrøring i 3 minutter. Rør inn svinekjøttet, 1/2 teskje sukker og riseddik.

42. Squash-"nudler". Skjær 2 mellomstore skrelte squash på langs med en mandolin. Bland med ¾ teskje salt og la det renne av i et dørslag i 20 minutter. Skyll og tørk. Tilsett 1 spiseskje hver av sriracha-saus og mørk sesamolje. Bland godt. Dryss over sesamfrø.

43. Kjøttkake med zucchini. Bland 1/3 kopp ketchup, 2 spiseskjeer brunt sukker og sennep. Finhakk 1 liten squash og 1/2 løk i en foodprosessor. Bland med 450 g kjøttkakeblanding, 1 egg, 1/4 kopp brødsmuler og 1 teskje salt. Form til et 3,8 cm tykt brød. Topp med saus. Stek ved 180 °C i 1 time.

44. Kyllingkjøttboller. Bland 1,5 kopper revet squash, 450 g kyllingkjøttdeig, 1 egg, 1/3 kopp revet parmesanost og brødsmuler, og 1 teskje salt. Form til 12 kuler. Stek i 30 minutter ved 180 °C. La det småkoke i marinarasaus i 10 minutter.


45. «Cacho-e-pepe». Bland 5 kopper revet squash, 1/2 kopp hver av revet parmesan og pecorino, 4 ss smør og 2 ss hakket mynte med 450 g varm spaghetti; krydre med salt og pepper.

46. ​​​​Pasta Amatriciana. Stek 4 skiver hakket bacon i olivenolje over middels varme til de er sprø. Tilsett 1 skivet løk; stek i 6 minutter. Tilsett 1 1/2 kopper hakket squash, 1/2 kopp vann og 1 boks (790 g) tomatpuré; krydre med rød pepperflak og salt. La det småkoke i 15 minutter. Bland med 1 pund varm pasta og basilikum.

47. Squashbrød. Bland 3,8 dl hvetemel, 2,5 dl sukker, 1,5 ts av hver av bakepulver, natron og salt. Visp sammen 2 egg, 3,8 dl revet squash, 1,5 dl vegetabilsk olje og 1 ts vanilje. Vend de våte ingrediensene inn i de tørre ingrediensene. Smør en ildfast form på 20 cm. Hell i røren; stek ved 160 °C til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren, 1 time til 1 time og 10 minutter. Avkjøl.

48. Mandel- og zucchinipai. Visp sammen 110 g smeltet smør, 3 dl sukker og en klype salt. Visp inn 4 egg, ett om gangen, deretter 2,5 dl mandelmel og hvetemel, og 3,5 dl revet squash. Smør og dryss mel i en ildfast form på 23 cm; kle den med bakepapir. Hell i røren; stek ved 160 °C til de er gyllenbrune, 40–45 minutter.

49. Squashkjeks. Visp sammen 1,2 dl hvetemel, 1,2 ts bakepulver og salt. Smelt 225 g halvsøt sjokolade med 6 ss smør. Visp 2 egg og 1,2 dl sukker med en elektrisk mikser på middels høy hastighet i 4 minutter. Visp inn den smeltede sjokoladen og 1 ts vanilje, deretter melblandingen og 2,4 dl hakkede valnøtter, sjokoladebiter og revet squash. Legg 1 ss av gangen på bakebrett dekket med bakepapir, med 5 cm mellomrom. Stek ved 180 °C i 15 minutter.

50. Zucchini-cocktail. Bland zucchiniskiver med myntekvister i en shaker. Tilsett is, 1,5 dl Pimm's likør, 0,6 dl sitronsaft og 2 teskjeer sukker. Rist; sil over i 2 glass fylt med is. Topp med ingefærøl. Pynt med zucchinistenger, jordbær og mynte.