Den beste kylling tikka masalaen

Stemmer: 1

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 10
Kalorier 236, totalt fett 12 G., mettet fett 6 G., proteiner 17 G., karbohydrater 15 G., fiber 3 G., kolesterol 89 mg, natrium 629 mg, sukker 5 G.

Kylling tikka masala skal visstnok ha blitt laget på 1960-tallet av en bangladeshisk kokk i Glasgow, Skottland. Det er en krydret tomatbasert rett smaksatt med hvitløk, ingefær, bukkehornkløver og garam masala. Denne oppskriften krever tørkede hele bukkehornkløverblader, som har en nøtteaktig myntsmak. Hvis du ikke finner dem, kan du bare erstatte dem med tørkede mynteblader og en klype malt bukkehornkløver. Garam masala er en populær indisk krydderblanding som vanligvis inneholder svart og hvit pepper, nellik, kanel, kardemomme, muskatnøtt, laurbærblad, spisskummen og koriander. Den er lett å finne i den asiatiske krydderavdelingen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Marinade og kylling

1 og 1/4 kopper helmelkyoghurt
1 ss finrevet ingefær
4 teskjeer grovt salt
1 ts kashmirsk chilipulver (se merknad)
1 ts garam masala
1 teskje nykvernet sort pepper
0,5 ts malt gurkemeie
2 fedd hvitløk, finrevet
8 kyllinglår uten skinn og bein (ca. 1 kg)

Saus

4 ss. ghee (se merknad)
1 stor løk, tynt skivet
2 serranopepper, uten stilk, frø og hakket
1 ss finrevet ingefær
4 fedd hvitløk, finrevet
2 ts hele tørkede bukkehornkløverblader (se merknad)
2 ts garam masala
1 ts kashmirsk chilipepper
1 teskje ungarsk paprika
1 boks (800 g) hermetiske hele tomater
1/4 kopp kremfløte
Hakkede korianderblader og myke stilker, til servering
Basmatiris, til servering
Naan-rett, for innlevering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: yoghurt, ingefærrot, chilipepper, garam masala, svart pepper, gurkemeie, hvitløk, kyllinglår, ghee, løk, serranopepper, bukkehornkløver, paprika, tomater, krem, koriander, basmatiris, naanbrød

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Marinade og kylling:

I en stor bolle blander du yoghurt, ingefær, salt, kashmirisk chilipulver, garam masala, pepper, gurkemeie og hvitløk. Ha kyllingen i den krydrede yoghurtmarinaden og vend den til den er jevnt dekket. Dekk godt til med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 3 timer og opptil 24 timer. Over natten er best.
Saus:

I en stor gryte eller en bred, tykkbunnet kjele, smelt ghee over middels varme. Tilsett løk og serranopepper, krydre med 1 teskje salt, og stek under omrøring av og til, til løken er gyllen og begynner å karamellisere, 8 til 10 minutter. Tilsett ingefær og hvitløk og stek under omrøring, til det dufter og ingefæren er gyllen og begynner å feste seg til bunnen av kjelen, 2 til 3 minutter. Tilsett bukkehornkløverblader, garam masala, kashmirisk chilipulver og paprika og stek under omrøring av og til, til det er veldig duftende, ca. 1 minutt. Tilsett tomatene, del dem opp med en skje, og la det småkoke. Skru ned varmen og la det småkoke under omrøring av og til, til sausen har redusert seg til halvparten og tomatene er veldig myke, ca. 30 minutter.

La den varme sausen avkjøles i omtrent 5 minutter, og ha den deretter over i en blender. Fyll den ikke mer enn halvveis. Hvis blenderen din er liten, må du kanskje blende i omganger. Fjern midtlokket fra lokket og plasser det over blenderen. Legg et kjøkkenhåndkle over lokket for å hindre at sausen spruter, og kjør til det er glatt. Tilsett 1/4 kopp kremfløte og kjør til det er kremet. Ha det over i en ren kjele og la det småkoke. Smak til med salt til sausen.
I mellomtiden plasserer du stekeovnsristen rett under varmeelementet og forvarmer ovnen til grillmodus. Kle en stekeplate med kant med folie og plasser stekeovnsristen på den.
Legg kyllingen i et enkelt lag på grillen. Grill til kyllingen begynner å bli brun i flekker, 3–6 minutter per side (den vil ikke være gjennomstekt). Ta pannen ut av ovnen. Når kyllingen er avkjølt nok til å håndteres, skjær den i 2,5 cm tykke biter. Ha kyllingen i den kokende sausen, dekk til og stek til den er mør, 8–10 minutter.
Dryss kyllingen og sausen med koriander. Server med ris og naanbrød.

Note

Kashmiri-chilipepper kjennetegnes av sin mildt krydrede smak og knallrøde farge. Se etter dem i indiske og asiatiske råvarer.

Ghee er et klaret smør som brukes i indisk matlaging. Det kan kjøpes på asiatiske markeder og i spesialavdelinger i supermarkeder.

Bukkehornkløverblader har en nøtteaktig og litt myntesmak. Hvis du ikke finner dem, kan du erstatte dem med tørkede mynteblader og en klype malt bukkehornkløver.