Kalkun tikka masala

Stemmer: 5

Tid: 4 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 679, totalt fett 43 G., mettet fett 19 G., proteiner 58 G., karbohydrater 16 G., fiber 5 G., kolesterol 198 mg, natrium 1329 mg, sukker 7 G.

«Kylling tikka masala er en populær britisk rett fra punjabisk mat. Ordet tikka betyr 'biter'», forklarer Alton Brown. «Jeg bestemte meg for å gi denne internasjonale retten en litt amerikansk vri ved å bruke kalkunlår i stedet for kylling. Hvorfor? Fordi de brunes godt, men kan stekes lenge uten å tørke ut kjøttet. Og også fordi de egner seg best til braisering, siden denne retten ikke er noe mer enn en lapskaus.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 ts korianderfrø
3 ts svarte pepperkorn
1,5 ts spisskummenfrø
3/4 ts brune sennepsfrø
4 fedd
1 kanelstang (10 cm)
7 grønne kardemommekapsler
1/4 teskje fersk revet muskatnøtt
1/4 ts rød pepperflak
1 kopp vanlig helmelkyoghurt (ikke gresk)
1 ss grovt salt, delt
2 kalkunlår, uten bein og skinn
1/4 kopp rapsolje, pluss ekstra til å smøre grillpannen
1 stor løk, hakket i terninger
2 spiseskjeer fersk revet ingefær
4 fedd hvitløk, revet
2 ferske røde chilipepper, tynt skivet
1 boks (800 g) hermetiske hele skrelte tomater, i terninger
1 boks (400 g) kokosmelk
2 spiseskjeer ferskpresset limesaft
Frisk mynte og koriander til dryss
Spesialutstyrgrillpanne; popcornmaskin (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, kokosmelk, tomater, ingefærrot, kalk, kardemomme, kanel, nellik, sennepsfrø, spisskummen, muskatnøtt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Rist koriander, sorte pepperkorn, spisskummen, brune sennepsfrø, nellik og kanelstang i en tørr støpejernspanne til de dufter, ca. 3 minutter (se merknad). Mal de ristede krydderne sammen med kardemommekapsler, muskatnøtt og røde pepperflak i en krydderkvern, ca. 1 minutt.
Fyll en 4-liters ziplock-pose med omtrent to tredjedeler av krydderblandingen (ca. 2 spiseskjeer pluss 2,5 teskjeer), yoghurt, 1 teskje salt og kalkunlårene. Forsegl posen, masser inn for å dekke den helt, og sett den i kjøleskapet i 1–3 timer.

Sett en stekepanne på 30 cm over middels høy varme i 2 minutter. Tilsett rapsoljen, og når den begynner å skimre, tilsett løken og de resterende 2 teskjeene salt. Stek under omrøring til løken begynner å bli brun i kantene, ca. 8 minutter.
Skru ned varmen til lav og tilsett ingefær, hvitløk og chili. Fortsett å steke under omrøring til løken er jevnt karamellisert, i ytterligere 7–8 minutter. Tilsett resten av krydderblandingen og tomatene og stek til de er myke, i 15–20 minutter, rør hvert 5. minutt. Tilsett kokosmelk og limesaft. Skru ned varmen og legg på lokk.
Kalkun:

Sett en grillpanne på middels varme i 5 minutter, og pensle deretter lett med olje. Ta kalkunen ut av posen, men la så mye yoghurt som mulig være igjen på kjøttet, og grill til yoghurten er gyllenbrun, ca. 5 minutter per side. Ta lårene av varmen og la dem hvile i 5 minutter før du skjærer dem opp.
Ha kalkunbitene i sausen og la det småkoke på middels lav varme, rør av og til, til sausen er mør, ca. 20 minutter. Vær forsiktig så sausen ikke koker, da dette kan føre til at yoghurten klumper seg.
For å servere, fordel kalkunen i sausen over basmati- eller jasminris og dryss over frisk mynte og koriander.

Note
Krydderene kan også ristes i en popcornmaskin til de dufter, omtrent 30 sekunder.