Filippinsk sliderburger

Stemmer: 5

Bilde av retten: Kokk Dale Tald

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 miniburgere

Verdt et forsøk hvis det er enkle smørbrød og slider-smørbrød Lei av det, eller ønsker du noe mer utfordrende? Kjennetegnet på hurtigmat er den krydrede karbonaden, som er like liten som selve hamburgeren.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

170 g mager, utbenet svineskulder, grovhakket (spør slakteren din om å tilberede)
1 ss og 1 ts vegetabilsk olje
3/4 teskje annattofrø (også kalt achiote-frø)
1 ss Worcestershiresaus
2 ts soyasaus med lavt saltinnhold
1,5 ts salt
1,5 ts granulert sukker
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts asiatisk chiliolje
1/2 ts malt paprika
1/2 ts malt sort pepper
12 små, myke, søte hamburgerbrød, for eksempel Hawaii- eller potetruller, delt i to
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
Omgangerhvitløksmajones og syltet sjalottløk, oppskrift inkludert

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hamburgerbrød, kjøttdeig av svinekjøtt, Worcestershiresaus, soyasaus, hvitløkspulver, paprika, sjalottløk, riseddik, hagestue, Annatto

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered pølsekjøttdeigenBland vegetabilsk olje og annattofrø i en liten kjele og sett den på høy varme. Vipp kjelen slik at oljen og frøene samler seg på den ene siden, og at oljen mer eller mindre dekker frøene. Stek til oljen blir knallrød, 1–2 minutter. La den avkjøles på komfyren, og sil deretter for å fjerne frøene.
Bland de resterende ingrediensene til pølsen i en stor bolle, tilsett annatto olje og bland godt med hendene. La kjøttdeigen stå i minst 1 time eller sett den i kjøleskapet i opptil 24 timer.

Forvarm ovnen til 170–180 °C. Bruk omtrent 0,6 dl pølseblanding til hver pølse, og form 12 runde pølser, 1 cm tykke.

Legg bollene med snittsiden opp i et enkelt lag på en stekeplate og stek i ovnen til snittsidene er lett brunet (men innsiden fortsatt er myk), ca. 2 minutter.
Tilbered pølsekoteletterI mellomtiden varmer du 1 ss vegetabilsk olje i en stor ildfast stekepanne over middels varme til den glitrer. Tilsett 6 karbonader og stek, snu én gang, til de er brune på begge sider, ca. 2 minutter per side. Legg over på en tallerken. Gjenta med den resterende 1 ss vegetabilsk olje og 6 karbonader. Legg alle de brunede karbonadene tilbake i stekepannen, flytt deretter stekepannen over i ovnen og stek til karbonadene er gjennomstekte, ca. 3 minutter.
Smør hvitløksmajones (etter smak) på den øvre og nedre halvdelen av brødene. Topp med pølsekaker. Topp med syltet sjalottløk. Topp med de øvre halvdelene av brødene og nyt.

HvitløksmajonesBland 1 kopp majones, 2 ss destillert hvit eddik, 1 ts hvitløkspulver og 1/2 ts finmalt sort pepper. Bland godt. Hvitløksmajones holder seg i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke.
Syltede Jardinière-sjalottløk

I en bolle, bland 2 kopper riseddik, 1/4 kopp chiliolje, 2 ts sukker og 1 ss hver av kosher salt og malte ristede korianderfrø; rør til det er oppløst. Bland 300 gram store sjalottløk (skåret i 0,5 cm tykke skiver) og et 5 cm langt stykke skrelt ingefærrot (skåret i strimler) i en høy beholder; hell i eddikblandingen. La stå i flere timer i romtemperatur, rør om én gang. Spis mens den er sprø, eller enda bedre, sett den i kjøleskapet i minst 24 timer (og opptil 1 måned).
Utgang: 950 ml.