Hjemmelaget tofu

Stemmer: 3

Tid: Klokken 8
Kompleksitet: lett
Mengde: 1 stk.

Lavkalori tofu er en populær ingrediens i asiatisk mat. Den milde, nøytrale smaken gjør den egnet til både salte retter og desserter. Tofu er kjent for sitt høye protein- og jerninnhold og er enkel å tilberede hjemme.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Hjemmelaget tofu

1900 ml soyamelk, se oppskrift nedenfor
4 ts magnesiumklorid

Soyamelk

450 g rå soyabønner, skylt og bløtlagt i vann i 8 timer (vannet bør skiftes med noen få timers mellomrom)
Spesialutstyr: slipt plate 1,9 cm tykk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: soyamelk, tofu

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hjemmelaget tofu

Tofuform: Lag en treramme av en slipt 1,9 cm tykk plate. Rammen kan være et kvadrat med sider som måler 18 x 18 cm eller et rektangel som måler 20 x 15 cm og en høyde på 5 cm. Lag en presse (avtakbar topp) av den samme platen. Pressen skal være 1,3 cm mindre enn rammens innvendige mål. Hvis pressen er laget av to eller flere plater, kan du koble dem sammen med tverrstenger. Disse tverrstengene vil fungere som håndtak for å fjerne pressen fra rammen etter at tofuen er presset. Tverrstengene skal være plassert 2,5 cm fra kanten av den avtakbare toppen.
Tofu: Varm den silte soyamelken til 82 °C under konstant omrøring, og fjern deretter varmen. Ulike koaguleringsmidler kan brukes til å tykne soyamelken. Epsomsalter (magnesiumsulfat) er enklest å finne, men erfaring har vist at magnesiumklorid er mer effektivt. Før du tilsetter det i den varme soyamelken, bland fortykningsmiddelet med 0,6 dl vann. Hell blandingen i den varme soyamelken i små porsjoner og følg med. Prosessen ligner på å tykne en saus med en maisennaløsning. Melken vil begynne å koagulere. Mengden fortykningsmiddel som brukes varierer avhengig av kjemikaliet som brukes, mengden soyabønner i melken og ønsket fasthet på sluttproduktet. Hvis du vil ha myk tofu, bør koaguleringen være minimal; den koagulerte melken bør fortsatt være lett å røre. Hvis du vil ha fast tofu, bør blandingen være vanskeligere å røre.

Plasser formen i vasken slik at overflødig væske lett kan renne ut. Dekk innsiden av formen med fuktig osteklede, og la minst 15 cm overflødig osteklede henge over hver side. Hell den koagulerte soyamelken i formen, og brett deretter den overflødige osteklede over. Plasser pressen oppå ostekledet. Plasser en beholder med vann oppå for å øke trykket, og husk at vann er ganske tungt. Vekten bør fordeles slik at trykket på tofuen er jevnt.
Å lage myk tofu En presse på 2300 g vil være mer enn nok – du kan bruke en kjele med vann. Fastheten til det ferdige produktet avhenger også av hviletiden. For myk tofu er 5 minutter hvile under pressen tilstrekkelig.
For fastere tofu Det kreves en kraftigere press, og det vil ta lengre tid. Når tofuen har fått ønsket konsistens, ta den ut av formen sammen med ostekluten og pakk den ut. Tofuen kan skjæres i biter og oppbevares nedsenket i vann i opptil 1 uke. Tofuen kan også fryses.
Soyamelk

Bruk en blender til å lage soyamelken i omganger ved å blande 1 kopp bløtlagte soyabønner med 3 kopper vann. Kjør hver omgang i minst 3 minutter. Hell den rå soyamelken i en stor kjele og la det småkoke. Kok i 10 minutter. Legg et rent kjøkkenhåndkle i et dørslag og legg dørslaget i den store kjelen eller bollen. Sil den varme soyamelken gjennom håndkleet. En liten mengde melk vil renne av under tyngdekraften, men resten må klemmes ut. Dette bør gjøres når melken er avkjølt. For å gjøre dette, rull håndkleet som en pose. Vri kantene på håndkleet sammen. Bruk en skje til å skrape utsiden av posen, slik at væsken renner ut. Sørg for at eventuelle gjenværende bønner blir igjen inni. Fortsett denne prosessen til håndkleet er nesten tomt.