Grillet kalkunbein i asiatisk stil

Stemmer: 2

Tid: 6 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2

Prinsippet for å tilberede disse kyllinglårene er ikke mye annerledes enn på annen grillmat: du gnir dem inn med en krydderblanding, marinerer dem, griller dem deretter og pensler dem med mopsaus. Det som gir dem den utrolige asiatiske smaken er kombinasjonen av krydder og urter som brukes i marinaden og sausen. Sett litt av mopsausen til side til servering. Du kan spise kyllinglårene uten saus, eller bruke kjøttet i smørbrød på et brød (for et sunnere alternativ, server dem på et salatblad).

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Moppsaus

6 fedd hvitløk, finhakket (ca. 2 spiseskjeer)
4 cm ingefærrot, skrelt og finhakket
3/4 ss riseddik
1/4 kopp soyasaus
1 ss mørk sesamolje
2 spiseskjeer hoisinsaus
4 ts asiatisk chilisaus, for eksempel sriracha
4 vårløk, tynt skivet

Krydderblanding

2 spiseskjeer femkrydderkrydder
0,5 ts granulert hvitløk
0,5 ts løkpulver
4 kalkunlår, uten lår (ca. 2 kg)
3/4 kopp gjennomvåte treflis

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Sriracha-saus, hoisinsaus, ingefærrot, sesamolje, soyasaus, riseddik, femkrydderkrydder, løkpulver, hvitløksgranulat, barbecuesaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Krydderblanding:

Bland femkrydderpulver, 1 teskje salt, 1/2 teskje sort pepper, granulert hvitløk og løkpulver i en bolle. Gni blandingen inn i kalkunbeina. Dekk til og sett i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
Forvarm utendørsgrillen, og klargjør sonene for direkte og indirekte varme. Plasser en drypppanne under risten på den kaldere siden. Tilsett 1/2 kopp gjennomvåte flis i kullene.

Legg kalkunlårene på risten over dryppbrettet. Dekk grillen med lokket, og plasser ventilene i lokket rett over kjøttet. Når kullene har brent ned, etter ca. 45 minutter, tilsetter du 6 kalde kull og resten av treflisene for å opprettholde et middels røyknivå.
I mellomtiden lager du moppesausen.:

I en bolle blander du hvitløk, ingefær, eddik, soyasaus, sesamolje, hoisin, chilisaus og vårløk.
Sett halvparten av sausen til side til servering. Etter omtrent 1 time pensler du beina med litt av moppesausen og snur dem.
Pensle og snu dem hvert 10. minutt til skinnet er gyllenbrunt og et steketermometer stukket inn i den tykkeste delen av kyllinglåren viser 77 °C, deretter ytterligere 30 til 40 minutter. Server kyllinglårene med den resterte sausen.

Kalkunsmørbrød:

Du kan ta ut alt kjøttet fra de stekte beina, blande det med sausen og legge det på et delt brød eller pakke det inn i et isbergsalatblad.