Reke- og gresskarbolle med avokadodressing i Tex-Mex-stil

Stemmer: 1

Slik lager du - Reke- og gresskarbolle med Tex-Mex avokadodressing

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2

Denne mettende og deilige retten er laget med ingredienser typiske for Tex-Mex-kjøkkenet, noe som betyr at den er fullpakket med sterke smaker. Én bolle kombinerer proteinrik kokt quinoa, søt og krydret stekt butternut squash med spisskummen, og en saftig blanding av faste reker sautert med grønnkål, røkt paprika og limesaft. Hver porsjon har en dressing laget med avokado, mandelmelk og frisk koriander, og toppet med vårløk. For en mer smakfull vri, tilsett hakket jalapeño i dressingen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Gresskar

1 kopp tørr quinoa
3 kopper butternut squash, kuttet i 5 cm store biter
2 ts malt spisskummen
Olivenolje-matlagingsspray til å dryppe over gresskaret

Avokadodressing

En halv liten avokado, uten stein og skrelt
3/4 kopp mandelmelk, usøtet
1/3 kopp hakket fersk koriander
En halv jalapeño, valgfritt
1,5 ss eplecidereddik, valgfritt
Saft av 1 lime + mer etter behov

Boller

1 ss. olivenolje
2 ts knust hvitløk
1/3 kopp hakket rødløk
450 g store reker, skrelt og renset for årer
1 teskje chilipulver
1 teskje røkt paprika
3 kopper hakkede grønnkålblader
Saft av 1 lime + ekstra til servering
Til serveringhakket frisk koriander, skivet vårløk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: butternut squash, quinoa, reker, grønnkål, limesaft, mandelmelk, spisskummen, chilikrydder, paprika, Avokado

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok quinoaen i henhold til anvisningen på pakken. Sett til side.
Forvarm ovnen til 200 °C. Kle en stekeplate med bakepapir.

Legg butternut squashen på en stekeplate. Drypp over olivenolje, dryss deretter over spisskummen, salt og sort pepper og vend. Stek under omrøring for å hindre at den brenner seg, til den er mør og gyllenbrun i kantene, ca. 20 minutter.
Avokadodressing:

I en foodprosessor blander du avokado, mandelmelk, koriander, jalapeño og eplecidereddik (hvis du bruker det), sammen med limesaft, salt og sort pepper. Tilsett om nødvendig 1 spiseskje vann eller litt mer limesaft for å tynne ut dressingen. Ha over i en beholder, dekk til og sett til side.
Ha olivenolje, hvitløk og løk i en stor stekepanne med slippbelegg og varm den opp over middels varme. Stek under omrøring til løken er gyllen og blank, 3–4 minutter.
Øk varmen til middels høy og ha rekene i pannen. chilipulver og røkt paprika og stek under omrøring til rekene er faste, ytterkantene er brune og det ikke lenger er noen synlige rå flekker, 5 til 7 minutter.
Ha grønnkålen i pannen sammen med limesaften. Stek under omrøring til grønnkålen er dampet og har visnet, litt myk, men fortsatt sprø, 3–5 minutter. Ta kjelen av varmen.
Fordel quinoaen, butternut squashen, rekene og grønnkålen i tre boller. Bland hver porsjon. Drypp dressingen jevnt over bollene. Pynt med koriander, vårløk og en skvis lime.