Pannestekt torsk med koriander og en side av kremet mais

Stemmer: 3

Slik lager du - Pannestekt torsk med koriander og maiskrem

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne fantastiske retten er perfekt for sommeren, både til hverdags og spesielle anledninger. Pannestekt stillehavstorskefilet i smør serveres over kremet mais og dryppes med en velduftende vinaigrette med hakket koriander. Kremet mais, en tradisjonell indiansk rett, bruker kun ferske maiskolber, rike på maismelk. Benytt deg av høstsesongen til å prøve den. Denne retten passer perfekt til en tørr hvitvin, som Pinot Grigio.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fisk
4 fileter av stillehavstorsk, som veier 170 g hver.
1–2 ss olivenolje
30 g usaltet smør

Kremet mais

3 ferske maiskolber, avskallet, avskårne kjerner og skrap av kolben med den butte siden av en kniv for å presse ut melken
2 spiseskjeer usaltet smør
2 fedd hvitløk, revet
2 kopper kremfløte

Vinaigrettedressing med koriander

2 kopper friske korianderblader, finhakket
1 fedd hvitløk, revet
Skal og saft av 1 sitron
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: torsk, maiskjerner, krem, sitronsaft, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Vinaigrettedressing med koriander:

I en liten bolle blander du koriander, hvitløk, sitronskall og -saft, og smaker til med salt og pepper. Hell sakte inn olivenoljen under konstant omrøring for å emulgere. Smak til dressingen, juster salt og pepper etter behov, og sett til side.
Fisk:

Varm olivenoljen i en middels stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Krydre torsken med salt og sort pepper. Når pannen er varm, brun fisken i 3–4 minutter på den ene siden. Ha smøret i pannen og la det smelte. Når smøret har smeltet, snu torsken og brun den andre siden i ytterligere 3–4 minutter, eller til den er gjennomstekt.

Legg en skje med kremet mais på en tallerken. Legg et stykke fisk oppå maisen og drypp over koriandervinaigretten.

Kremet mais:

Smelt smøret i en stor stekepanne på middels varme. Ha maiskjerner, maisenna og hvitløk i stekepannen. Smak til med salt og pepper og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett fløten, la blandingen småkoke og la det koke til den er redusert til halvparten, 5–7 minutter. Når fløten har tyknet, ta stekepannen av varmen. Ha forsiktig halvparten av blandingen i en foodprosessor eller blender og kjør til den er glatt. Ha den malte maisenna tilbake i stekepannen og sett den tilbake på varmen for å varme den opp. Smak til med salt og pepper.

Blanding

For å blende varm væske, ta den av varmen og la den avkjøles i minst 5 minutter. Hell væsken i en blender eller foodprosessor, og fyll bollen ikke mer enn halvveis. Hvis du bruker en blender, la lokket stå litt på gløtt. Dette vil forhindre at det dannes et vakuum som forårsaker en eksplosjon. Dekk det litt åpne lokket med et håndkle, puls et par ganger, og puls deretter kontinuerlig på høy hastighet til blandingen er glatt.