Kokospudding med bakt rabarbra

Stemmer: 1

Slik lager du - Kokospudding med stekt rabarbra

Tid: 5 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Denne veganske lagdelte desserten serveres i individuelle kopper og er en fantastisk godbit til feiringen din. Det nederste laget er en bunn laget av malte pistasjnøtter, sukker og kokosolje. Den krever ingen steking: bare trykk blandingen godt ned i bunnen av hver kopp og la den stivne. Bunnen toppes med hovedlaget – en delikat kokos-Malabi-pudding med vaniljenoter. Det øverste laget er bakt kandisert rabarbra. Smør det oppå puddingen rett før servering. Du kan forberede puddingingrediensene på forhånd og avkjøle dem, deretter samle dem i koppene rett før servering.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

1 kopp ristede pistasjnøtter
1/4 kopp sukker
En klype grovt salt
3 spiseskjeer kokosolje, romtemperatur

Malabi

6 spiseskjeer maisenna
1 ss vaniljepasta eller -ekstrakt, eller etter smak
3/4 ts kokosnøttekstrakt, eller etter smak
0,5 ts rosevann (valgfritt), eller etter smak
2 bokser med 400 g kokosmelk
0,5 kopper sukker
1/4 teskje grovt salt

Rabarbra

0,7 kg rabarbra, kuttet i 1 cm store biter.
3/4 kopp sukker
1 ss vaniljepasta eller -ekstrakt
1/8 teskje grovt salt
Skallet av 1 sitron

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pistasjnøtter, kokosnøttekstrakt, kokosmelk, kokosolje, rosevann, rabarbra, sitronskall

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kake:

Bland pistasjnøttene, sukkeret og saltet i en foodprosessor og kjør til det er grovmalt. Tilsett kokosoljen og kjør til blandingen er samlet. Fordel blandingen i 8 kopper og trykk godt ned med baksiden av en skje. Sett til side.
Malabi:

I en middels stor bolle, bland maisenna, vaniljeekstrakt, kokosnøttekstrakt, rosevann, hvis du bruker det, og 1/2 kopp kokosmelk.

I en middels stor kjele blander du sukker, salt og resten av kokosmelken og varmer opp over middels varme. Kok under stadig omrøring til blandingen koker, hell deretter i maisennablandingen i en langsom, jevn strøm under konstant vispning. Fortsett å koke under vispning til blandingen tykner, 1–2 minutter. Smak til og tilsett mer av ekstraktene, om ønskelig. Fordel blandingen jevnt i åtte kopper (ca. 1/2 kopp per porsjon), dekk deretter til og sett i kjøleskapet i 4 timer eller over natten.

Forvarm ovnen til 160 °C.
Rabarbra:

Legg rabarbraen på en stekeplate med kant og dryss over sukker, vaniljepasta, salt og sitronskall. Dekk med folie og stek i 20 minutter, fjern deretter folien og stek i ytterligere 15 minutter. La avkjøles til romtemperatur. Avkjøl i kjøleskapet over natten i en lufttett beholder hvis du lager den på forhånd. Rett før servering, legg rabarbraen på malabien.