Kanelmuffins (Ket Diet)

Stemmer: 6

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 cupcakes

Disse festlige muffinsene, med den fantastiske smaken og aromaen av Cinnabons berømte kanelsnurrer, er skreddersydd til din keto-diettplan, slik at du kan nyte det. De er laget med mandel- og linfrømel og kokosflak. I stedet for sukker er de søtet med erytritol. Hell røren i muffinsformer, dryss over en blanding av erytritol, valnøtter og kanel, og stek til de har stivnet. Når muffinsene er helt avkjølt, drypp dem med tradisjonell Cinnabon-glasur – en søt blanding av kremost og kremfløte.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Muffins

1,5 kopper mandelmel
1/3 kopp linfrømel
2 ss ristede kokosflak
1 teskje bakepulver
1/4 ts malt muskatnøtt
1/4 teskje grovt salt
2,5 ts malt kanel
0,5 kopper kokosolje, smeltet
0,5 kopper konditorerytritol (se merknad)
5 store egg, romtemperatur
0,5 kopper lettfløte (10 %), romtemperatur
1 ts vaniljeekstrakt
1/4 kopp valnøtter, grovhakket
1 ss. l. granulær erytritol

Kremostglasur

60 g kremost, romtemperatur
2 ss kremfløte
2 ts konditorerytritol

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mandelmel, linfrømel, kokosflak, egg, krem, ostemasse, kokosolje, valnøtter, muskatnøtt, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en metallmuffinsform med plass til 350 porsjoner med papirformer.
Muffins:

I en middels stor bolle, bland mandelmel, linfrømel, kokos, bakepulver, muskatnøtt, salt og 1,5 ts kanel.

I en separat stor bolle, visp sammen kokosolje og erytritol. Tilsett eggene ett om gangen, og visp etter hver tilsetning. Rør inn fløte og vaniljeekstrakt. Tilsett den tørre blandingen til den våte blandingen og kna det til en røre.
Fordel røren i papirkoppene, og fyll hver kopp litt over tre fjerdedeler full. Bland valnøttene, granulert erytritol og den resterende teskjeen kanel i en liten bolle. Dryss røren over papirkoppene.
Stek til en tannpirker stukket i en muffins kommer ut ren, 25–30 minutter. La muffinsene avkjøles litt, og flytt dem deretter over på en rist på stekeplaten for å avkjøles helt.
Kremostglasur:

Bland kremost, kremfløte og erytritol i en liten mikrobølgeovnsikker bolle og varm i mikrobølgeovnen i 15 sekunder for å løsne blandingen. Drypp glasuren over muffinsene og server.

Note

Erytritol er en sukkererstatning som kan kjøpes i de fleste helsekostbutikker eller på nett.