Cowboy Nachos

Stemmer: 2

Tid: 8 timer og 45 minutter pluss marineringstid
Kompleksitet: hard
Porsjoner: 4–6

Denne meksikanske dippen er fullpakket med alt det beste du kan ønske deg i en nacho: strimlet oksebryst i tomatsaus, smakfulle bønner med røkt bacon, masse smeltet ost, fersk pico de gallo-salsa og selvfølgelig tortillachips. Perfekt for å se på sport med venner, og den er også perfekt med rester av braisert oksebryst og bønner. Legg alle ingrediensene lagvis i en stor ildfast form, og grill deretter nachoene til osten smelter. Plasser nachoene midt på bordet slik at hver gjest kan ta en tortilla fylt med alle godsakene.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Nachos

2 kopper pintobønner, oppskrift nedenfor
Tabasco-saus, etter smak
Knust hvitløk, etter smak
Syltede eller ferske jalapeño-pepper, hakket eller skåret i ringer, etter smak (valgfritt)
Rapsolje til å varme opp brisket
2 kopper strimlet braisert oksebryst (pluss pannesaft etter behov), oppskrift nedenfor
1 glass rød meksikansk saus eller enchiladasaus (nok til å fukte kjøttet)
Tortillachips, etter behov (omtrent en halv pakke)
2 kopper revet Monterey Jack-ost (eller så mye du liker)
2 kopper pico de gallo, oppskrift nedenfor

Pintobønner

4 kopper tørre pintobønner
4 tykke skiver bacon (du kan bruke smult, skinke eller terninger av skinke)

Braisert oksebryst

2 bokser med oksekjøttconsommé
1,5 kopper soyasaus
0,5 kopp ferskpresset sitronsaft
2 ss flytende røyk
5 fedd hvitløk, hakket
Oksebryst som veier 4,5 kg.

Pico de Gallo

5 plommetomater
3 jalapeñopepper
En halv stor eller 1 liten løk
1 bunt frisk koriander
En halv lime

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, pintobønner, bacon, jalapeño pepper, tortilla, Monterey Jack-ost, soyasaus, sitronsaft, flytende røyk, pico de gallo-saus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Krydre de kokte bønnene til ønsket styrke, og tilsett litt malt sort pepper, tabascosaus, finhakket hvitløk og jalapeño, hvis du bruker det. Juster styrkenivået etter din smak.
Forvarm ovnen til grillmodus.

I en veldig varm stekepanne tilsetter du litt rapsolje og den strimlede, braiserte oksebrystet. Stek i 1–2 minutter, snu deretter og stek i ytterligere 1–2 minutter. Hell deretter i litt rød saus Dryss blandingen over kjøttet for å fukte det. Om ønskelig kan du tilsette litt av kraften fra brystpannen, hvis tilgjengelig (eller litt kjøttkraft, igjen, akkurat nok til å fukte kjøttet). Rør for å fordele jevnt og ta av varmen.
Forsamling:

Legg halvparten av tortillachips, bønner, brisket, ost og pico de gallo lagvis i en ildfast form. Gjenta lagene, bortsett fra pico de gallo, og spar den til nachosene er ferdige.
Legg nachoene på midterste eller nederste rille i ovnen og grill til osten er smeltet. Følg nøye med for å unngå at den brenner seg. Dryss over resten av pico de gallo før servering.

Pico de GalloFinhakk tomatene, jalapeñoen og løken. Hvis du foretrekker en sterkere smak, la frøene bli i jalapeñoen. Juster mengden jalapeño etter smak.

Deretter hakker du en stor bunt koriander. Du trenger ikke å fjerne bladene; bare skjær av og kast de lange, bladløse stilkene.

Ha tomatene, jalapeñoen, løken og korianderen i en bolle og bland godt. Press saften av en halv lime i bollen. Smak til med salt og bland igjen.
Pintobønner

Skyll bønnene i kaldt vann, ha dem i en kjele og dekk med vann til en dybde på 5-7 cm. Hakk baconet i store biter og ha dem i kjelen. Kok opp, reduser deretter varmen og legg på lokk. La det småkoke til bønnene er møre, ca. 2 timer, tilsett mer vann etter behov. Bønnene skal kokes i en tykk væske.

Mot slutten av koketiden, tilsett 1 teskje salt og 2 teskjeer sort pepper. Smak til før servering, og tilsett mer salt og sort pepper om ønskelig. Vær forsiktig så du ikke oversalter. Gir: 12 porsjoner.
Braisert oksebryst

Bland okseconsommé, soyasaus, sitronsaft, flytende røyk og hvitløk i en stor jerngryte (engangsflaske går fint). Legg brystfileten i marinaden med fettsiden opp. Dekk godt til med folie. Mariner i kjøleskapet i 24–48 timer.

Forvarm ovnen til 150 °C.

Braiser brystet i en stekepanne dekket med folie til det er mørt når du stikker hull med en gaffel, omtrent 40 minutter per pund (6–7 timer). Legg brystet over på et skjærebrett, skjær det på tvers av fibrene og legg skivene tilbake i stekevæsken. Server umiddelbart, pensl med stekevæsken.

Anbefalinger for lagring

Du kan oppbevare pannen i kjøleskapet i opptil 2 dager eller fryse den ned til senere bruk. Hvis fett samler seg og stivner på overflaten, skum det av og kast det.