Rekeforrett med tomat-ingefærchutney

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Høydepunktet på denne forretten er tomat- og ingefærchutneyen, servert over store reker (to per gjest). Den kan lages dagen i forveien og kjøles ned, og deretter varmes litt opp før den settes sammen. Kombinasjonen av vegetabilsk olje og smør gir et alternativ til tradisjonell indisk ghee (klaret smør), og for en virkelig rik og krydret smak, sørg for at alle krydderne – koriander, spisskummen og fennikelfrø – er innenfor utløpsdatoene, spesielt spisskummen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

12 store reker, skrelt, renset for årer og med haler på (ca. 220 g)
En klype cayennepepper
En klype karripulver
Korianderblader, til servering
En halv sitron
1 ss usaltet smør
1 ss vegetabilsk olje
0,5 ts korianderfrø
0,5 ts spisskummenfrø
0,5 ts fennikelfrø
220 g druetomater, delt i fire
1 ss tomatpuré
1 ss eplecidereddik
2,5 cm ingefærrot, finrevet
1/4 teskje sukker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, chutneysaus, druetomater, tomatpuré, ingefærrot, eplecidereddik, sitronsaft, koriander, spisskummen, fennikelfrø, karri, malt cayennepepper

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bruk en tannpirker til å stikke hull i halekjøttet og den andre enden av reken, slik at du får en form som et tall 6 på hver reke. Fyll en middels stor bolle med isvann.
Kok opp en middels stor kjele med rikelig saltet vann. Klem saften av en halv sitron i vannet. Tilsett rekene og kok til de er rosa og akkurat gjennomkokte, 3–4 minutter. Legg rekene i isvann for å avkjøles i noen minutter. Ta ut tannpirkerne og sett rekene i kjøleskapet til de skal serveres. Kokte reker kan oppbevares i kjøleskapet i 1 dag..

I mellomtiden blander du smør, vegetabilsk olje, koriander, spisskummen og fennikelfrø i en liten kjele og varmer over middels varme til krydderne mørkner og blir duftende, omtrent 1 minutt. Tilsett tomatene, 3 ss vann, tomatpuré, eddik, ingefær, 1/2 ss salt, sukker, cayennepepper og karripulver og kok opp.
Skru ned varmen og la det småkoke, rør av og til og mos tomatene forsiktig, til sausen tykner, 10–12 minutter. La chutneyen avkjøles helt. Chutney kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager..
Klapp rekene tørre og legg dem på et serveringsfat. Legg en liten haug med chutney på hver reke (ikke på halen) og pynt med et korianderblad.

Kategorier: