Rød posole med svinekjøtt, syltet løk og queso fresco

Stemmer: 5

Tid: 3 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Posole er en tykk og mettende meksikansk gryterett, en perfekt varmende godbit på en kjølig vinterdag, og løfter humøret med sin krydrede aroma. Posole er laget med braisert svineskulder, som du kan steke på forhånd. Tilsett halvparten av det strimlede kjøttet i gryteretten, og bland resten med sausen det ble braisert i. Du kan bruke den som tacofyll eller spare den til en annen rett. Server posole med syltet rødløk og jalapeños, smuldret mykost og varme tortillaer til å dyppe i og nyte.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Braisert svinekjøtt

1,8 kg utbenet svineskulder
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
1 løk, tynt skåret (la kjernen være i)
1 stor gulrot, skrelt og skåret i diagonale skiver
2–3 små stilker selleri (fra midten av en bunt), skåret diagonalt sammen med bladgrønnsakene
1 liten fennikelrot, tynt skåret
4 store fedd hvitløk, tynt skåret
En liten håndfull friske timiankvister, bladene plukket
2 friske laurbærblad
1,5 kopper tørr hvitvin
4 kopper kyllingkraft

Syltede løk med chili

1 kopp eplecidereddik
0,5 kopper vann
1/4 kopp sukker
1 ts korianderfrø
2 røde løk, skåret i 0,5 cm tykke ringer.
1 jalapeño, skåret i ringer
2 Fresno-paprikaer, skåret i ringer

Rød sylteagurk

4 ancho eller andre chilipepper
2 ss olivenolje
1 stor løk, hakket
4 fedd hvitløk, hakket
1 ss røkt søt paprika
1 ss chilipulver
1,5 ts malt spisskummen
2 bokser (40 g hver) hominy corn, skylt (ca. 3 kopper)
En håndfull frisk koriander, plukk bladene fra stilkene og hakk
2 kopper kylling- eller grønnsaksbuljong
1 ss agavesirup eller honning
2 lime
Queso fresco eller annen mykost, til servering
Varmfriterte hvete- eller mais-tortillas, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, svineskulder, gulrot, selleri, fennikelløk, rødløk, hominy mais, kalk, hvitvin, eplecidereddik, Agavenektar, honning, jalapeño pepper, Fresno-pepper, ancho pepper, queso fresco-ost, koriander, timian, laurbærblad, spisskummen

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C.
Braisert svinekjøtt:

Klapp svineskulderen tørr med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og sort pepper. Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett svinekjøttet og brun det grundig på alle sider. Tilsett svinekjøttet og reduser varmen til middels. Tilsett løk, gulrot, selleri, fennikel, hvitløk, timian, laurbærblad, salt og sort pepper. Stek til grønnsakene er myke, ca. 10 minutter, og avglaser deretter pannen med vin, og skrap opp eventuelle biter fra bunnen av pannen.

Tilsett kyllingkraften og rør om, ha deretter svinekjøttet tilbake i kjelen og la væsken småkoke. Dekk til kjelen og stek i 2 til 2,5 timer. La det småkoke, snu svinekjøttet halvveis, til det er mørt og lett flager når du stikker hull i det med en gaffel.
Ta svinekjøttet ut av pannen og legg det på et fat. Når det er avkjølt nok, river du det i stykker med to gafler. Legg halvparten av svinekjøttet til side. Sil væsken fra pannen og bland den med svinekjøttet som er satt av.
Syltede løk og chili:

Bland eddik, vann, sukker, 1 teskje salt og korianderfrø i en kjele. Kok opp over middels høy varme under omrøring til sukkeret er helt oppløst. Ha løk- og paprikaringene i en liten beholder med tett lokk og hell marinaden over dem.
La avkjøles, dekk til og sett i kjøleskapet i minst et par timer (kan oppbevares i flere dager). Syltet løk med chilipepper er et kraftig tillegg til den mildt smakende gryten..
Rød sylteagurk:

Fjern stilker og frø fra ancho-pepperen. Ha paprikaene i en kjele og hell i kraften. Tilsett litt vann om nødvendig for å dekke dem helt. Kok opp væsken forsiktig, reduser deretter varmen og la det småkoke til paprikaene er møre. Ha paprikaene og væsken forsiktig i en foodprosessor og kjør til en jevn masse.
I mellomtiden varmer du omtrent 2 spiseskjeer olivenolje i en stekepanne på middels varme, og snur pannen et par ganger. Tilsett løk og hvitløk, og dryss over paprika, chilipulver, spisskummen, salt og sort pepper. Stek til grønnsakene er veldig myke, 10–12 minutter.
Tilsett pepperpuré, hominy, koriander, 2 kopper kyllingkraft, honning, saften av 1 lime og halvparten av pulled pork-kjøttet. Om ønskelig, tynn ut gryten ved å tilsette ytterligere 1–2 kopper væske. Avkjøl og sett i kjøleskapet.
Når posolen er klar til servering, varm den opp igjen på middels varme. Fordel den i grunne boller, topp med syltet løk og jalapeños, queso fresco og server med varme, stekte tortillas til å dyppe i.