Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Posole er en tradisjonell meksikansk rett, arvet av moderne meksikanere fra aztekerne. Den er laget med hominy-mais, en spesiell type mais, som småkokes med krydder i flere timer. Men hvis du bruker en trykkoker, koker du den på halvparten av tiden, og suppen vil smake like fantastisk. Maisen småkokes med chilipepper og andre krydder, deretter tilsettes kylling og kokes gjennom. Posole serveres vanligvis med topping etter eget valg, vanligvis inkludert skivede reddiker, smuldret ost, revet kål, lime, rømme og urter.

Ingredienser:

• 1 kg kyllinglår uten skinn og bein (ca. 8 stk.)
• 4 tørkede guajillo-pepper, uten stilk og frø
• 2 tørkede ancho-pepper, uten stilk og frø
• 2 tørkede cascabello-paprikaer, uten stilk og frø
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 liten hvit løk, hakket
• 8 fedd hvitløk, grovhakket
• 220 g tørket hvit hominy-mais, sortert og skylt
• 1 kopp frisk koriander (blader og myke stilker) + ekstra til servering
• 2 ts tørket oregano + ekstra til servering
• 1 laurbærblad
• Skiver av reddiker, smuldret queso fresco, rømme og/eller strimlet kål, til servering
• Limebåter, til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kyllinglår, queso fresco-ost, guajillopepper, ancho pepper, cascabello-pepper, korn, laurbærblad, oregano

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Skru slow cookeren på høy varme og stek. Når de er varme, tilsett de tørkede paprikaene og stek til de begynner å bli myke, ca. 3 minutter. Tilsett 1 kopp vann. Slå av slow cookeren og lukk lokket. La stå til paprikaene er helt myke, ca. 5 minutter. Ha dem i en blender og kjør til en jevn puré. Bruk en silikonspade til å presse blandingen gjennom en finmasket sil og ned i en liten bolle.
Trinn 2
• Skru multikokeren tilbake på sautémodus på høy varme. Når den er varm, hell i vegetabilsk olje. Tilsett løk, hvitløk, 1 spiseskje salt og en klype malt sort pepper; stek under omrøring til løken er myk, 6–8 minutter. Slå av multikokeren.
Trinn 3
• Tilsett 6 kopper vann, chilipepperpuré, hominy, koriander, oregano og laurbærblad i slow cookeren. Lukk og sikring lokket; sørg for at dampventilen er lukket. Sett trykkokeren på høy varme i 1 time og 10 minutter. Når trykkokeren er fullført, åpner du forsiktig dampventilen for å slippe ut trykket manuelt. Slå av slow cookeren og åpne lokket.
Trinn 4
• Ha kyllingen i slow cookeren og trykk den ned for å senke den ned i vann. Sett på lokket igjen og lukk det; lukk dampventilen. Sett trykkokeren på høy varme i 10 minutter. Når syklusen er fullført, åpner du forsiktig dampventilen for å slippe ut trykket manuelt. Slå av slow cookeren og åpne lokket.
Trinn 5
• Fjern og kast laurbærbladet. Legg kyllingen over på en stekeplate med kant og riv den i små biter med to gafler. Ha kyllingen tilbake i pannen sammen med saften og bland godt. Fordel på tallerkener og pynt med tørket oregano, reddiker, queso fresco, koriander, rømme og/eller kål. Server med limebåter.

Stemmer: 1