Ovnsbakt svinefilet i eplejuice og eplesaus

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Fordi sausen hennes serveres med svin indrefilet kokt med hvitløk og urter, sammen med møre braiserte løk, lager Anne Burrell det hun kaller en «søt-smakfull eplesaus». Den er laget med den reserverte eplejuicen fra steking av svinekjøttet, og deretter smaksatt med valnøtter og et hint av kremfløte.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 mørbrad med bein (6 ribbein)
2 kvister frisk rosmarin, bladene grovhakket
2 kvister frisk salvie, bladene grovhakket
1 bunt frisk timian, bundet med hyssing
3 laurbærblad
2 store løk, kuttet i halve ringer
2 knuste fedd hvitløk
Litt grovmalt rød pepper
Grovt salt
Extra virgin olivenolje
2 liter naturlig eplejuice, direktepresset, i porsjoner
Original eplesaus, se oppskrift nedenfor

Eplemos med eplebiter:

4 skrelles og kuttes i 1 cm store biter. Granny Smith-epler (Hvis du ikke bruker den med en gang, tilsett litt sitronsaft)
1,5 kopper eplejuice til overs fra stekt svinekjøtt med juice
1/4 kopp naturlig eplejuice
3 ss (45 g) smør
1 klype malt kanel
1/4 kopp kremfløte
1/2 kopp valnøtter, ristet og grovhakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, epler, eplemos (puré), eplejuice, løk, hvitløk, rosmarin, salvie, timian, laurbærblad, kanel, valnøtter, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en foodprosessor blander du de hakkede urtene med hvitløk, røde pepperflak, en stor klype salt og nok olivenolje til å danne en pasta. Pensle pastaen på svinekjøttet.
Forvarm ovnen til 220 °C.

Bland løken med olivenolje og salt og legg den i bunnen av stekepannen. Tilsett timian, laurbærblad og to tredjedeler av saften. Legg svinekjøttet oppå løken og sett det i ovnen.

Stek svinekjøttet til det er pent brunet, 20–25 minutter. Sjekk svinekjøttet og rør inn løken og saften hvis den begynner å brenne seg. Tilsett mer saft når den har redusert seg.

Reduser ovnstemperaturen til 190 °C og stek svinekjøttet til det viser 65 °C på et termometer, 30–35 minutter. Hvis skorpen på svinekjøttet begynner å brenne seg, dekk det med folie. Skrap ut 1,5 kopper av pannens saft og spar den til å lage eplesausen.
La kjøttet hvile i minst 15 minutter før du skjærer det opp. Fjern deretter kjøttet fra beinet og skjær det i tynne skiver. Server med løk stuet i eplejuice og en unik eplesaus.
Lag eplemos med eplebiter:

I en kjele som er stor nok til eplene, smelt smøret. Tilsett eplene og la det småkoke på middels lav varme til eplene begynner å bli myke. Tilsett den sparte saften, eplejuicen og kanelen og kok på middels lav varme til mesteparten av væsken har fordampet og eplene er veldig myke.

Tilsett kremfløte og valnøtter og kok til blandingen har redusert seg til halvparten. Resultatet skal være en tykk eplesaus med en søt og velsmakende smak.