Texas-style BBQ-braisert oksebryst

Stemmer: 2

Slik lager du Texas BBQ-braisert oksebryst

Tid: 4 timer pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Texas barbecue bruker vanligvis oksebryst. Den krydres, marineres over natten og røykes i en halv dag. Denne oppskriften fremskynder steketiden på barbecuebrystet ved å senke det ned i en tomat-ølsaus mens det røyker. På denne måten vil kjøttet røyke og braisere samtidig. Denne grillmetoden resulterer i et mørt, saftig bryst med en treaktig, krydret smak. Det kan serveres varmt med en tilbehørsrett, eller brukes kald til smørbrød.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Tørr marinade til gniing

1 (2,2–2,7 kg) stykke oksebryst, helst renset for spiss ende og fett
1/4 kopp søt paprika
1 ss grovt salt
1 ss malt sort pepper
1 ss. brunt sukker
1 teskje cayennepepper
I tillegg6 kopper hickory- eller mesquite-treflis

Stuingsaus

800 gram tomatpuré
350 ml lager eller ravfarget øl
2 stilker selleri, hakket
1 middels løk, hakket
3/4 kopp eplecidereddik
0,5 kopp brunt sukker
1/4 kopp sennep
5 tykke skiver bacon, kuttet i biter (ca. 180 g)
10 fedd hvitløk, knust
4 hermetiske chipotle-paprika i adobosaus, hakket
3 ancho-paprikaer, uten stilk, frø og hakket
2 laurbærblad
2 ss. chilipulver
1 ss grovt salt og litt mer
4 ss vann

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, eplecidereddik, brunt sukker, chipotlepepper i adobosaus, ancho pepper, laurbærblad, chilikrydder, sennep, malt cayennepepper, barbecuesaus, lett øl, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tørr marinade.

Bland paprika, 1 spiseskje salt og sort pepper, brunt sukker og cayennepepper. Gni blandingen inn i brystet, pakk det godt inn og sett det i kjøleskapet over natten.
Legg flisene i bløt i vann i minst 30 minutter. Forvarm en utendørsgrill til middels varme, bruk indirekte varme.

Barbecuesaus.

I en stor engangsform av aluminium blander du tomatpuré, øl, selleri, løk, 1/2 kopp eddik, brunt sukker, sennep, bacon, hvitløk, chilipepper, laurbærblad, chilipulver, 1 ss salt og sort pepper etter smak. Tilsett brystet i sausen.
Kast en håndfull gjennomvåte treflis på de varme kullene, plasser pannen på den kjøligere siden av grillen og dekk til slik at ventilene er rett over brystet.
Stek og pensle kjøttet med saus hvert 30. minutt, snu det av og til og tilsett mer vann i pannen etter behov, til kjøttet er mørt og et termometer stukket inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 90 °C, omtrent 3 timer og 45 minutter. Legg til kull etter behov for å opprettholde middels til middels lav varme.
Legg brystet over på et skjærebrett, dekk med folie og la det hvile i 20 minutter. Skum av fettet fra braiseringssausen og tilsett resten av 1/4 kopp eddik og salt etter smak. Varm opp igjen om nødvendig.
Skjær brystet i tynne skiver på tvers av fibrene og legg det på et serveringsfat. Hell sausen over kjøttet og server sausen i en egen bolle.

Note

Selv om det finnes et bredt utvalg av treflis til røyking, er den sterke, tradisjonelle smaken av hickory eller mesquite best til denne retten. Treflis av frukt, som eple eller kirsebær, passer bedre til mykt kjøtt som svinekjøtt, fjærkre eller fisk. Treflis finnes også i en rekke størrelser. Større biter krever ikke bløtlegging og produserer en sterk røyk. Mindre flis, som krever forbløtlegging, ulmer sakte..