Klassisk braisert brisket

Stemmer: 1

Tid: Klokken 7.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 20

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 865, totalt fett 63 G., mettet fett 25 G., proteiner 51 G., karbohydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 257 mg, natrium 1052 mg, sukker 9 G.

Denne oksebrysten er verdig et festbord. De fleste braiserer bare den flate siden av brystet. Denne oppskriften bruker imidlertid hele stykket, med de fetere og magrere sidene (flate og spisse), for et enda mer smakfullt resultat. Oksekjøttet braiseres i en blanding av hvitvin og kyllingkraft med tilsetning av søt løk, purre og perleløk. Kjøttet blir utrolig mørt, og all saften fra gryten forvandles til en saus som ligner på fransk løksuppe. Server det braiserte kjøttet med en forfriskende salat av sjalottløk, vårløk, persille, mynte og litt eddik.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 oksebryst som veier 5,5 kg (stykke med spisse og flate kanter)
3 spiseskjeer vegetabilsk olje
3 mellomstore søte løk, kuttet i 8 biter (ca. 700 g)
2 kopper hvitvin
4 kopper kyllingkraft + mer etter behov
6 fedd hvitløk
4 kvister timian
450 g skrelte perleløk
3 store purreløk, halvert på langs, vasket og kuttet i 10 cm lange biter (kast de grønne toppene)
1/4 kopp honning
0,5 kopp friske persilleblader, grovhakket
10 friske mynteblader, grovhakket
6 vårløk, tynt skivet
1 stor sjalottløk, tynt skåret
1 ss hvitvinseddik

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, løksett, hvitvin, mynte, timian, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C.
Klapp brystet tørt og krydre rikelig med salt og pepper på begge sider. Forvarm en jerngryte på middels høy varme på to brennere. Tilsett olje og varm opp. Stek med fettsiden ned til den er gyllenbrun, ca. 10 minutter. Snu forsiktig og stek den andre siden til den er gyllenbrun, 7–8 minutter. Legg brystet over på et fat eller en stekeplate. Hell av mesteparten av fettet fra jerngryten, men spar 2 spiseskjeer.

Ha den søte løken i stekepannen og stek den, skrap bunnen, til den er brunet, 4 til 5 minutter. Tilsett vinen og stek til den er redusert med omtrent en tredjedel, ca. 4 minutter. Tilsett kyllingkraft, hvitløksfedd og timian. Legg brystet og eventuell saft i stekepannen, dekk godt med folie og stek i ovnen i 3 timer.
Etter 3 timer, sjekk om det er noe væske igjen i pannen. Hvis ikke, tilsett 1 kopp kyllingkraft til. Dekk godt til med folie igjen og la det småkoke i ytterligere 1,5 timer.
Legg perleløken og purren rundt kjøttet, dekk til igjen med folie og stek til kjøttet er veldig mørt, ytterligere 1 til 1,5 time. Legg kjøttet forsiktig over på et fat.
Ha honning i stekepannen, sett den på to brennere over middels varme, og kok til væsken har redusert med omtrent en tredjedel, 6–10 minutter. Kast timiankvistene. Bruk en skje til å skumme av synlig olje fra overflaten av sausen. Smak til med salt og pepper. Nå kan brystfileten serveres eller settes i kjøleskapet over natten (se nedenfor).
Bland persille, mynte, vårløk og sjalottløk med eddik i en bolle. Krydre med salt og pepper.
Fordel litt av sausen fra stekepannen over brystet. Skjær brystet tynt på tvers av fibrene og legg det oppå sausen. Drypp over mer saus fra stekepannen og dryss over persilleblandingen. Server med resten av sausen og løken ved siden av.

En hel oksebryst (stykket inkluderer både den flate og den spisse delen) kan veie mellom 5,5 og 7,5 kg. Til denne oppskriften anbefaler vi å bruke en mindre brystfilet, slik at den får plass i stekepannen.
Hvis du forbereder deg på forhånd:

Du kan kjøle ned brystet over natten før servering. Ta den søte løken, perleløken og purren ut av sausen og oppbevar dem separat i kjøleskapet. Når brystet og sausen er avkjølt, vil fettet stivne og være lett å skumme av med en skje.

Å skrelle perleløk:

Kok opp en kjele med vann. Fyll en bolle med isvann. Skjær av rotendene på perleløkene. Legg dem i det kokende vannet og blancher dem i 1 minutt. Ha dem deretter umiddelbart over i isvannet og vend dem. Klyp enden av hver løk for å fjerne skallet.
Før servering, legg brystet over på et skjærebrett for å avkjøles. Skjær det i tynne skiver og ha det tilbake i sausen sammen med løkblandingen. Dekk til og varm opp igjen i ovnen ved 160 °C i omtrent 45 minutter.