Syltede sitroner

Stemmer: 7

Tid: 8 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Fermentering har vært en av de mest populære metodene for å konservere grønnsaker i århundrer, og syltede sitroner har lenge vært en fast bestanddel av arabisk middelhavsmat. Det finnes ulike måter å tilberede dem på. Noen oppskrifter krever krydder som kanel, nellik, pepperkorn og laurbærblad. Den indiske versjonen tilsetter enda flere krydder, inkludert bukkehornkløverfrø og gurkemeie. Denne oppskriften krever bare salt og sukker, som fremhever sitrussmaken. Du kan tilsette et par kvister oregano for en middelhavs-preg. Syltede sitroner er enkle å lage hjemme. Bruk dem i klassiske marokkanske taginer, salatdressinger, smørbrød, marinader og gryteretter. Syltede sitroner kan spises hele, med det møre skallet fortsatt intakt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

13–14 sitroner (se merknad)
2 ss granulert sukker
2 kvister frisk oregano (valgfritt)
Spesialutstyret sterilisert literglass med tett lokk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sitron, oregano

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Vask 10 sitroner grundig og tørk dem helt (ta vare på de resterende 3–4 sitronene til juicepressing). Skjær en 0,5 cm tykk skive fra endene av 10 sitroner, og del dem deretter nesten helt i fire deler ved å klemme dem sammen i den ene enden.
Bland sukkeret med ¾ teskje salt i en liten bolle. Åpne forsiktig hver delte sitron, bruk en liten skje til å fylle den med salt-sukkerblandingen, og lukk den igjen. Ha sitronene og resten av salt-sukkerblandingen i en stor bolle og dekk med plastfolie. Sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten. Sitronene vil frigjøre noe av saften sin og mykne.

Ha de syltede sitronene og oreganoen, hvis du bruker det, i et sterilisert glass på størrelse med en kvart liter, og trykk dem godt ned i glasset. La det være så lite mellomrom mellom sitronene som mulig. Klem nok saft fra de resterende sitronene (ca. 3/4 kopp) til å fylle glasset. Du kan trenge mer eller mindre saft, avhengig av størrelsen på sitronene.
Sett sitronglasset i kjøleskapet i 3–4 uker, og snu det opp ned og tilbake med noen få dagers mellomrom til skallet er mykt. Syltede sitroner kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 6 måneder.

Note

Siden du skal spise sitronene med skallet på, bør du vaske dem grundig før du sylter dem. Bruk økologiske sitroner hvis mulig.

Kategorier: