Syltede agurker
Kompleksitet: lett
Mengde: 4 krukker med 1 liters kapasitet.
Oppskriften på syltede (eller saltede) agurker krever ikke eddik. Bare grønnsakene, rent salt uten tilsetningsstoffer eller jod, og drueblader (solbærblader er også egnet) for sprø agurker. Sylteprosessen innebærer melkesyregjæring, som frigjør et naturlig konserveringsmiddel. Denne prosessen bør ta minst seks uker, hvoretter du kan nyte den naturlige smaken av syltede agurker med den livlige aromaen av dill og den behagelige varmen fra chilipepper og hvitløk.
Drueblader gir agurker en sprø tekstur. Se etter dem på et bondemarked, eller tilsett 0,5 teskje kaliumalun i hvert glass før du fyller med saltlake.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 30–40 små agurker (ca. 15 cm lange og 2,5 cm tykke)
- 2/3 kopp salt til sylting
- 1/4 hvitkål, kuttet i 5 cm store biter.
- 8 fedd hvitløk
- 8 friske drue- eller solbærblader, ikke større enn 4 cm.
- 12 tørkede røde chilipepper (valgfritt)
- 4 store dillparaplyer, stilker trimmet (eller 4 ts tørkede dillfrø)
Vi anbefaler
Oppskrift:
Spesialutstyr
4 syltetøyglass på 1 liter; et glassstativ eller kjøkkenhåndkle; en stor kjele; glassklemmer; en trakt (valgfritt)
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Steriliser glassene.
Vask glassene og skrulokkene i varmt såpevann og skyll dem grundig. Plasser et stativ for syltetøyglass (eller et sammenbrettet kjøkkenhåndkle) i bunnen av en kjele og fyll dem halvveis med vann. Sett glassene i vannet, slik at de er helt under vann. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter. Ta ut glassene med en tang og legg dem på et rent kjøkkenhåndkle. Sett lokkene i kjelen med kokende vann og la dem stå til de skal brukes. - Klargjør saltlaken.
Bland 1/3 kopp vann og salt i en stor kjele og kok opp, rør for å løse opp saltet. - Fyll glassene.
Legg et lag med kålblader, 1 fedd hvitløk, 1 drueblad, 2 chilipepper og en klype dill i bunnen av hvert steriliserte glass. - Fyll krukken med agurker, og plasser dem vertikalt så mange som det passer.
- Tilsett deretter et annet fedd hvitløk, et drueblad, en chilikapelg og en paraply dill i hvert glass.
- Tilsett saltlake.
Hell den varme saltlaken i glassene (bruk en trakt hvis du har en), og la det være 0,3 cm fra toppen. Du trenger kanskje ikke all saltlaken. - Lukk glassene.
Tørk av kantene på glasset med en klut dynket i kokende vann. Stram de steriliserte lokkene så godt som mulig. - Sylte agurkene.
Når glassene er avkjølt, flytt dem til et varmt sted (omtrent 25 °C) og la dem stå i 1 uke. Denne varme perioden skal gjøre at saltlaken blir uklar og lokkene strammes under trykk. - Sett deretter glassene på et kjølig, mørkt sted i minst 6 uker og opptil 6 måneder, hvoretter sylteagurkene er klare til å spises.Note
Vær forsiktig når du åpner glassene: gjæringsprosessen kan føre til at saltlaken spruter. Og ikke bekymre deg hvis hvitløken har blitt mørk; den er fortsatt trygg å spise..
Forfatter av oppskriften - Amy Thielen er en prisvinnende TV-kokk og kokebokforfatter fra Midtvesten som for tiden skriver bøker og blogger om mat fra gården sin.
Kategorier:
Oppskriftsamlinger
Lignende oppskrifter
