Kyllingtagine med oliven og konserverte sitroner

Stemmer: 4

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Kyllingtagine med oliven og konserverte sitroner – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kylling, delt i 10 biter (1,6–1,8 kg)
1 kanelstang
1 teskje svarte pepperkorn
1 teskje spisskummenfrø
1 teskje paprika
1 teskje rød pepperflak
1/4 ts nellik
3 ss olivenolje, pluss litt mer til steking
4 fedd hvitløk, skåret i skiver
1 teskje hakket fersk ingefær
1 håndfull hakkede friske korianderblader
2 laurbærblad
1 stor klype safran
1 middels løk, grovhakket
1/2 kopp hakkede oliven
1 kopp kyllingkraft
1 konservert sitron:
6–8 sitroner uten vokslag
2 ss grovt salt
Couscous med aprikoser (se oppskrift nedenfor) som tilbehør

Couscous med aprikoser

1,5 kopper couscous
2 kopper varm kyllingkraft
10 hakkede tørkede aprikoser
2 tynt skivede vårløk (kun den grønne delen)
Juice av 1 appelsin
2 ss olivenolje
Salt og malt sort pepper
2 spiseskjeer hakkede friske persilleblader til pynt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, couscous-frokostblanding, tørkede aprikoser, oliven, vårløk, ingefærrot, hvitløk, kanel, svart pepper, spisskummen, paprika, røde pepperflak, nellik, laurbærblad, safran, koriander, sitron

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Rist kanel, pepperkorn, spisskummen, paprika, rød pepperflak og nellik i en stekepanne på middels varme til det begynner å ryke. Ta kjelen av varmen og mal den i en krydderkvern.

I en bolle som er stor nok til kyllingen, hell i oljen og tilsett krydderblandingen, hvitløk, ingefær, koriander, laurbærblad og safran. Rør til det dannes en pasta. Tilsett kyllingen og gni hvert stykke inn i marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet i 2 timer eller over natten.
Ta kyllingen ut av marinaden, og ta vare på marinaden. Klapp kyllingen tørr og krydre med salt og pepper. Varm 2 ss olivenolje i en tagine eller en stor keramisk kjele over middels høy varme. Tilsett kyllingbitene og brun dem lett på begge sider, ca. 5 minutter. Tilsett løken og stek til den begynner å bli brun, ca. 3 minutter.

Vask den konserverte sitronen grundig. Bruk en skje til å skrape ut og kast fruktkjøttet. Skjær skallet i strimler og ha det i pannen. Tilsett den reserverte marinaden, oliven og kyllingkraften. Dekk pannen godt med et lokk og kok over middels lav varme i 30–35 minutter, til kyllingen er gjennomstekt. Ta ut og kast laurbærbladet. Smak på saften og juster krydderet.
Legg kyllingen på en varm tallerken. Drypp over konservert sitronsaft, oliven og løk, og server med aprikoscouscous.

Konserverte sitroner: Vask og tørk sitronene grundig. Del 4 sitroner i fire deler ovenfra og ned, og vær forsiktig så du ikke skjærer dem helt gjennom. Fyll firedelene tett med salt og legg sitronene i et sterilisert 0,5-liters glass. Fortsett denne prosessen, og pakk sitronene så tett som mulig ned i glasset. Klem saften ut av de resterende sitronene.

Tilsett ytterligere 2 spiseskjeer salt i hvert glass og hell i sitronsaft, sørg for at sitronene er helt dekket. Lukk glasset med et ikke-metallisk lokk og oppbevar det på et kjølig, mørkt sted eller i kjøleskapet i 1 måned. Konserverte sitroner holder seg i 1 år. Oppbevares kjølig etter åpning.

Couscous med aprikoser: Ha couscousen i en middels stor bolle, hell i den varme kraften og rør om. Dekk til og la det stå i 10–15 minutter. Ta av lokket og rør couscousen løs med en gaffel.

Tilsett tørkede aprikoser, vårløk og appelsinjuice. Drypp over olivenolje, salt og pepper. Bland forsiktig. Dryss over hakket persille.