Oy-sobagi (Sterke syltede koreanske agurker eller agurkimchi)

Stemmer: 1

Slik lager du Oy-sobagi (sterke koreanske syltede agurker eller agurk-kimchi)

Tid: 5 timer og 35 minutter (inkludert bløtlegging, siling, gjæring)
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 94, totalt fett 2 G., mettet fett 0 G., proteiner 4 G., karbohydrater 20 G., fiber 4 G., kolesterol 5 mg, natrium 737 mg, sukker 7 G.

Denne krydrede agurkimchien er et flott sommertilbehør. «Oi» betyr «agurk» på koreansk, og «sobagi» betyr at den er skåret på tvers og fylt med en krydderblanding. Den lages ofte med koreanske agurker, som har veldig tynt skall og få frø, men denne oppskriften bruker lange, glattskallede agurker som også holder seg faste og sprø under gjæringsprosessen. I motsetning til tradisjonell kålkimchi bør ikke agurkimchi lagres i mer enn en uke. Den spises best innen to til tre dager.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For forsalting av agurker

5 kopper varmt filtrert drikkevann
4 ss grovt koreansk havsalt (kan erstattes med premium steinsalt eller annet syltesalt)
1 kg agurker (ca. 6–8 stk.)

Fortykningsmiddel til marinade

1 ss klebrig rismel
1/4 teskje sukker
0,5 kopper vann

Marinade til sylting

30 g gulrøtter (ca. 2,5 cm), kuttet i strimler
30 g hakket kinesisk vårløk
En kvart liten løk, tynt skivet
1/4 kopp gochukaru (koreanske chiliflak, + 2 ss etter smak), selges i spesialiserte asiatiske matbutikker og i Ozon nettbutikk
2 spiseskjeer fiskesaus
2 spiseskjeer knust hvitløk
1 ss røde pepperflak (eller sterke chiliflak, valgfritt)
1 ss fermenterte saltede reker (asiatisk rekepasta)
1 teskje sukker
Marinadefortykningsmiddel (se ingredienser ovenfor)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: agurker, vårløk, røde pepperflak, gulrot, fiskesaus, kimchi

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered saltlaken til agurkene: I en stor bolle, løs opp saltet i 5 kopper varmt vann, og sett deretter saltlaken til side.
Forbered agurkene: Skjær av endene på agurkene, og del deretter hver agurk i to på tvers. Del hver halvdel på langs fra den bredere enden til du kommer 1 cm fra den tynnere enden. Ikke skjær agurken helt gjennom. Roter agurken 90 grader og skjær igjen. Du har nå fire like store agurkskiver, skjøtet sammen i den tynnere enden.

Legg agurkene i saltlake og bløtlegg dem., til de kan åpne seg litt uten å knekke, i 3–4 timer. Legg agurkene, med snittsiden ned, i et dørslag i 1 time.
Lag et fortykningsmiddel til marinaden: I mellomtiden blander du rismel, 1/4 teskje sukker og 1/2 kopp vann i en liten kjele. Varm opp over middels høy varme under konstant omrøring til blandingen tykner, 4–5 minutter. Blandingen vil begynne å boble etter omtrent 2 minutter. Den er ferdig når den blir en tykk pasta. Sett pastaen til side til den skal brukes.
Forbered en marinade for sylting av agurkerBland gulrøtter, vårløk, løk, gochukara, fiskesaus, hvitløk, chiliflak, saltede reker, resterende 1 teskje sukker og rispasta (fortykningsmiddel) i en middels stor bolle.
Arbeid med én agurk om gangen, hold skivene åpne med én hånd og bruk den andre til å fordele grønnsaksblandingen mellom skivene med en skje. Fordel den jevnt over snittkantene. Server umiddelbart, eller ha over i en beholder, lukk den godt og la den stå i romtemperatur i 4–6 timer slik at smaken kan utvikle seg. Kimchi smaker best avkjølt, så sett den i kjøleskapet i minst en time før servering. Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke.
Koreansk grovt havsalt:
Styrken og smaken på kimchi avhenger av hvilken type salt du bruker. Vi anbefaler å kjøpe koreansk grovt havsalt (cheonilyeom). Det er minimalt bearbeidet og produsert ved hjelp av en eldgammel metode som innebærer lang, langsom soltørking for å fjerne bitterhet. Koreansk havsalt har en litt søt smak. Ulike typer salt inneholder også forskjellige mengder natrium. Dette kan påvirke kvaliteten og smaken på den ferdige kimchien.

Forfatter av oppskriften - Jackie Ji Yoon Park er en koreansk kulinarisk stylist og oppskriftsutvikler, en registrert kostholdsekspert, som spesialiserer seg på koreansk mat.

Kategorier:

oppskrift / Syltede retter / Syltede retter / Sommerretter / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Forretter / Grønnsaksforretter / Koreansk mat

Oppskriftsamlinger