Hjortekjøttpølser og pastinakkpuré med kakaonibs

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: hard
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1604, totalt fett 127 G., mettet fett 65 G., proteiner 47 G., karbohydrater 75 G., fiber 18 G., kolesterol 347 mg, natrium 1843 mg, sukker 21 G.

Denne oppskriften forvandler tradisjonell hjemmelaget potetmos med pølser til en sofistikert rett av restaurantkvalitet. Hjemmelagde viltpølser serveres med pastinakkpuré smaksatt med kakaonibs og toppet med en lett kaffesaus med pistasjnøtter. Kombinasjonen av ingredienser kan virke sprø, men smaken vil garantert glede.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pølser

900 g kjøttdeig av hjortefjøs
170 g hakket svinefett
0,5 ss. brødsmuler, finhakket
0,5 kopper avkjølt kyllingkraft
0,5 kopper tørr rødvin, avkjølt
2 spiseskjeer grovt salt
1 ss nykvernet sort pepper
1 ts muskatnøtt
1 bunt frisk salvie, hakket
Naturlige pølsetarmer, bløtlagt i varmt vann i minst 30 minutter
Rapsolje til steking

Saus

0,5 kopper brygget kaffe
1/4 kopp kyllingkraft
2 spiseskjeer ristede pistasjnøtter
2 ss mel

Pastinakkpuré med kakaonibs

1,8 kg skrelte og hakkede pastinakker
220 g smør
En halv stor hvit løk, tynt skivet
4 kopper kremfløte
1/4 kopp kakaonibs
Spesialutstyren kjøkkenmaskin eller kjøttkvern med pølsetilbehør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pastinakkrot, pistasjnøtter, kakao, kaffe, rødvin, muskatnøtt, salvie

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Pølser:

Bland viltkjøtt, smult, brødsmuler, kyllingkraft, rødvin, salt, sort pepper, muskatnøtt og salvie i en kjøkkenmaskinbolle og bland på middels hastighet til en jevn masse. Bruk en pølsefyller til å fylle pølseskinnene med fyllet.
Forvarm ovnen til 95 °C.

Stek pølsene på begge sider i en varm stekepanne med litt vegetabilsk olje til de er gjennomstekte og saften er klar når man stikker hull i dem med en spyd, 6–8 minutter. Ta pølsene ut av pannen og legg dem i en varm ovn for å holde dem varme.
Saus:

Deglaser pannen med brygget kaffe. Tilsett kyllingkraft og pistasjnøttene og reduser væsken til halvparten. Tilsett melet og kok i ytterligere 2 minutter.

Pastinakkpuré med kakao:

Bland pastinakk, 110 g smør og løk i en kjele. Stek over middels varme til pastinakken er myk nok til å pureres, ca. 20 minutter.
I en annen kjele blander du kremfløten og kakaonibs og varmer det opp på lav varme til kremen lukter sjokoladeaktig, ca. 20 minutter. Sil og sett til side.
I en foodprosessor blander du pastinakk og løk, halvparten av fløten og de resterende 110 g smøret. Hvis puréen er for tørr, tilsett gradvis mer fløte til du får ønsket konsistens; du trenger sannsynligvis 1/4 kopp fløte til.
Legg pastinakkpuréen på tallerkener, legg på pølsene og hell over sausen fra pannen.