Texas jordbærpai

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 741, totalt fett 40 G., mettet fett 23 G., proteiner 7 G., karbohydrater 90 G., fiber 2 G., kolesterol 146 mg, natrium 381 mg, sukker 56 G.

Denne delikate desserten ble inspirert av en oppskrift på en artiklekake fra Texas, men sjokoladebunnen ble erstattet med jordbær og ganachen med pisket krem. Bunnen er farget og smaksatt med ekte jordbær, en perfekt unnskyldning for å bruke litt overmodne bær. En sprø topping av knuste jordbærkjeks og -vafler gir ekstra tekstur.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Jordbærkake

Matlagingsspray
450 g jordbær, uten skall
3 kopper siktet kakemel
1 teskje natron
1 teskje fint salt
1 og 1/4 kopper smør ved romtemperatur
2 kopper granulert sukker
3 store egg i romtemperatur
1 teskje naturlig vaniljeekstrakt
Rosa gelmatfarge, valgfritt

Pisket krem

7 g pulverisert gelatin
2 kopper tung piskekrem
2 kopper siktet melis
1 teskje naturlig vaniljeekstrakt

Jordbærkake-topping

110 g Lotus Biscoff krydrede kjeks (ca. 4 stk.)
110 g jordbærkremsandwichkjeks eller shortbreadkjeks (ca. 4 stk.)
1 pakke (77 g) jordbærkjeks, for eksempel Keebler (ca. 12 kjeks)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kakemel, egg, jordbær, krem, gelatin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Spray en 23 x 33 cm lang form med matoljespray, og kle den deretter med bakepapir, slik at bakepapiret stikker ut over kantene på formen. Spray bakepapiret lett med matoljespray.
Jordbærkake:

Ha 220 g jordbær i en blender og kjør til en jevn puré; du skal ha 1 kopp jordbærpuré. Sett til side. Sikt mel, natron og salt i en stor bolle.

I bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør, pisk smør og sukker på middels hastighet til det er lett og luftig, ca. 4 minutter, skrap ned langs sidene. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk til alt er godt blandet etter hver tilsetning, til blandingen er glatt og kremet.
Bland på lav hastighet, tilsett melblandingen i 3 omganger, vekselvis med jordbærpuréen, begynn og slutt med melet.
Tilsett vanilje og bland til en jevn masse, men visp. Tilsett noen dråper rosa konditorfarge, om ønskelig. Hakk de resterende 220 g jordbærene; du skal ha 1 kopp bær. Rør de hakkede jordbærene inn i røren.
Ha røren over i den forberedte formen. Stek til en tannpirker stukket inn i midten kommer ut ren, 30 til 40 minutter (se merknad).
La kaken avkjøles litt i formen, og hvelv den deretter over på en rist eller et serveringsfat. Fjern bakepapiret og la den avkjøles helt, 30–35 minutter.
Pisket krem:

Tilsett gelatinen i kremen i en bolle og pisk for hånd til den er helt oppløst. Fortsett å piske med en mikser med visp på lav hastighet. Tilsett melis gradvis til den er helt blandet inn. Øk hastigheten til middels høy og pisk til det dannes stive topper, ca. 2 minutter. Rør inn vaniljen til den er helt blandet inn.
Topping:

Kjeks og kjeks har ulik tekstur, så de må males separat. Mal krydderkjeksene i en foodprosessor, og legg dem deretter over på en tallerken. Mal jordbærkremkjeksene og legg smulene over på samme tallerken. Mal kjeksene, legg dem over på en tallerken og bland dem med kjekssmulene.
Omganger:
Dekk kaken med pisket krem og dryss rikelig med topping (se merknad). Skjær kaken i skiver og server.

Note:

Gelatin bidrar til å stabilisere pisket krem. Om ønskelig kan vanlig gelatin erstattes med 80 gram fruktgeléblanding eller puddingblanding. Bruk kun 1 3/4 kopp melis når du erstatter.

Når du bruker en engangsform av aluminium, vil steketiden være nærmere 40 minutter.

Jordbærkaketopping kan oppbevares i en tett lukket beholder ved romtemperatur i opptil 4 uker. Den kan også brukes som topping på parfaits, iskrem, pannekaker eller belgiske vafler.