Panini med stekte grønnsaker

Stemmer: 2

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Grillede sommergrønnsaker, smeltet mozzarella og aromatisk basilikumpestosaus er et perfekt fyll til en italiensk panini-sandwich. Start med pesto. Den kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil to dager, og restene kan brukes i andre retter. En fransk baguette er en flott base for paninien, og aubergine, squash og rødløk er perfekte for grilling (eller grilling i panne). Når du setter sammen sandwichen, kan du supplere de grillede grønnsakene med hermetiske eller hjemmelagde paprikaer, tomater og fersk basilikum for en fyldig bukett av livlige smaker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Panini

1/4 kopp olivenolje
1 stor aubergine, kuttet i 1 cm tykke sirkler.
2 squash, skåret i 1 cm tykke skiver.
1 liten rødløk, kuttet i 1 cm tykke skiver.
2 baguetter (hver 60 cm lang)
0,5 kopp pesto, se oppskrift nedenfor
220 g fersk mozzarella, tørrklappet og skåret i skiver
2 tomater, skåret i sirkler
0,5 kopper bakte paprikaer
8 store basilikumblader, valgfritt

Pesto

2 kopper friske basilikumblader
1/4 kopp ristede pinjekjerner
2 fedd hvitløk, skrelt
0,5 ts salt
1/4 ts nykvernet sort pepper
1/3 kopp (omtrent) extra virgin olivenolje
0,5 ss revet parmesanost

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: zucchini, auberginer, pesto-saus, pinjekjerner, Parmesanost, mozzarellaost, søt paprika, tomater, baguette, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Panini:

Varm en grillpanne over middels høy varme. Drypp olivenolje over skivene av aubergine, squash og rødløk, og krydre med salt og sort pepper. Grill skivene av aubergine, squash og rødløk, noen om gangen, til de er møre og brune, ca. 4 minutter per side. Avkjøl helt.
Del hver baguette i 6 biter. Arbeid med ett stykke om gangen, del det i to og smør pesto på begge sider. Legg 2 skiver aubergine, 2 skiver squash, 1 skive løk, 1 skive tomat, 1 skive mozzarella og 1 skive stekt paprika på den nederste halvdelen av baguetten. Krydre med salt og pepper etter smak. Legg den øverste halvdelen av baguetten på toppen og gjenta med resten av brødet og grønnsakene.

Smørbrødene kan lages opptil 4 timer i forveien. Pakk hver av dem inn i plastfolie og sett dem i kjøleskapet.

Pesto:

I en blender blander du basilikum, pinjekjerner, hvitløk, 1/2 ts salt og 1/4 ts sort pepper og purerer. Mens blenderen går, tilsett gradvis nok olivenolje til å danne en glatt pasta. Ha pestoen i en middels stor bolle og tilsett 1/2 kopp revet parmesanost. Smak til med salt og pepper til sausen. Pestoen kan lages opptil 2 dager i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.

Kategorier:

oppskrift / Piknik / Sommerretter / Hurtigmat / Smørbrød / Forretter / Smørbrød / / Latinamerikansk mat / Karibisk mat / Kubansk mat / Giada De Laurentiis

Oppskriftsamlinger