Dampet gresskarpudding med romsaus og gresskarkjerner

Stemmer: 1

Slik lager du - Dampet gresskarpudding med romsaus og gresskarfrøkandis

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 952, totalt fett 40 G., mettet fett 15 G., proteiner 21 G., karbohydrater 134 G., fiber 5 G., kolesterol 135 mg, natrium 709 mg, sukker 99 G.

Hvis gresskar i desserter bare får deg til å tenke på gresskarpai, er her en deilig oppskrift på gresskarpudding som vil glede deg med sin guddommelige smak, tekstur og elegante presentasjon. Denne gresskarpuddingen tilberedes i individuelle 180 ml (6 oz) kopper og serveres i dem, men for en mer elegant presentasjon kan du arrangere den på en tallerken. Hver porsjon pudding dryppes med en smørbasert romsaus og garneres med et stykke hjemmelaget gresskarkjerner. Denne oppskriften krever bare et par teskjeer alkohol, nok til å gi en særegen aroma og smak. Prichards mørke rom med sine dype karamelltoner brukes her, men Bacardi Dark eller annen rom med en distinkt aroma fungerer også.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pudding

2 ss usaltet smør, smeltet, + 8 ss (110 g) usaltet smør, ved romtemperatur
200 g premiummel
1 teskje natron
1 teskje grovt salt
1 teskje malt kanel
0,5 ts fersk revet muskatnøtt
1/4 ts malt koriander
1 kopp (200 g) naturlig rørsukker
2 store egg
1 stor eggeplomme
1 ss vaniljeekstrakt
1 kopp gresskarpuré
1 kopp surmelk eller kefir

Romsaus

55 g usaltet smør ved romtemperatur
3/4 kopp (80 g) melis
En klype fersk revet muskatnøtt
2–3 teskjeer Prichards rom

Grilling av gresskarfrø

2 ss usaltet smør, pluss ekstra til å smøre formen
1 kopp (140 g) skallede gresskarkjerner
1 og 1/4 kopp (240 g) naturlig rørsukker
3 spiseskjeer lett maissirup
0,5 ts brus
1,5 ts vaniljeekstrakt
3/4 teskje grovt salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, gresskarpuré, premium mel, surmelk, kefir, gresskarfrø, ristede nøtter, muskatnøtt, kanel, brunt sukker

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Pensle innsiden av seks 180 ml ramekiner med smeltet smør. Legg ramekinene på en stekeplate og sett i kjøleskapet til smøret stivner.
Pudding:

I en middels stor bolle, visp sammen mel, natron, salt, kanel, muskatnøtt og koriander.

I bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør (eller i en stor bolle hvis du bruker en håndmikser), visp 8 spiseskjeer smør og brunt sukker på høy hastighet til det er lett og luftig. Tilsett eggene ett om gangen, deretter eggeplommen og vaniljeekstraktet, visp godt og skrap ned sidene av bollen etter hver tilsetning. Tilsett gresskarpuréen og bland godt.
Tilsett melblandingen i tre omganger, vekselvis med surmelk, og elt til en glatt deig.
Fordel røren forsiktig i formene, og sørg for at kantene er rene. Bank forsiktig på hver form for å fjerne eventuelle luftbobler.
Legg et sammenbrettet kjøkkenhåndkle i en ildfast form eller en jernform med et lokk som er stort nok til å romme ramekinene, med minst 1 cm mellomrom. Arranger ramekinene. Fyll formen med nok varmt vann fra springen til at den når halvveis opp langs sidene av ramekinene. Lukk lokket godt.
Stek til en tannpirker stukket inn i midten av puddingen kommer ut ren og overflaten spretter tilbake når du trykker lett på den, 30–40 minutter. Ta av lokket og la puddingene avkjøles i et vannbad i 20 minutter.
I mellomtiden lager du romsausen.:

I en middels stor bolle, pisk smøret med en mikser på høy hastighet til det er luftig. Reduser hastigheten til lav og tilsett melis. Når sukkeret er tilsatt, øk hastigheten til høy og pisk til det er lett og luftig.
Rør inn muskatnøtt og rom med en silikonspade. Du skal ha omtrent 1/2 kopp saus. Bruk innen 1 time, eller ha over i en bolle, dekk til og sett i kjøleskapet i opptil 1 uke. La sausen oppnå romtemperatur før servering.
Puddingene kan serveres varme eller i romtemperatur. Hvis du serverer dem direkte fra ramekinene, server dem umiddelbart eller la dem avkjøles på rist. Hvis du serverer dem varme, kjør en tynn kniv rundt innsiden av hver ramekin så snart du tar dem opp av vannet for å løsne kantene, og hvelv dem deretter over på et serveringsfat. Hvis de skal avkjøles til romtemperatur, plasser ramekinene på en rist og la dem avkjøles før du hvelver dem over på serveringsfat. Drypp omtrent 1 spiseskje romsaus over hver pudding og topp med en stor skive brisket.
Grilling av gresskarfrø:
Utbytte: omtrent 450 g.

Smør en stekeplate med kant godt, eller kle den med en silikonmatte. Rist gresskarkjernene i en stor stekepanne på middels varme under omrøring i omtrent 3 minutter. Legg dem over på en tallerken og la dem avkjøles.

I en stor, dyp kjele med tykk bunn, bland rørsukker, maissirup, 1/4 kopp vann og 2 ss smør. Kok over middels varme under omrøring med en langskaftet tresleiv til sukkeret er oppløst. Øk varmen til middels høy og kok opp karamellen. Kok uten omrøring til karamellen får en dyp ravfarge, 8 til 12 minutter.
Ta kjelen av varmen og rør forsiktig inn natron, vaniljeekstrakt og salt. Blandingen vil boble kraftig i kjelen. Tilsett umiddelbart gresskarkjernene og hell dem på den forberedte stekeplaten. Fordel blandingen forsiktig, men raskt, med en slikkepott i et tynt, jevnt lag. La den brittle kaken avkjøles til romtemperatur. Kjør en slikkepott under den brittle kaken for å løsne den, eller roter stekeplaten forsiktig. Bryt den brittle kaken i biter. Oppbevares i en tett lukket beholder ved romtemperatur i opptil 2 uker..