Pithivier "Solsikker" med bakte grønnsaker

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 234, totalt fett 12 G., mettet fett 5 G., proteiner 7 G., karbohydrater 27 G., fiber 5 G., kolesterol 40 mg, natrium 618 mg, sukker 5 G.

Pithiviers lages tradisjonelt med to lag med butterdeig, som legger et søtt eller salt fyll rundt. Overflaten på paien er vanligvis dekorert med et spiralmønster laget med knivsnitt, men denne versjonen, fylt med stekte grønnsaker, er dekket med et gitter av deig. Effekten er fantastisk! Dette gitteret er enklest å skjære ut med en spesiell utstikker eller rull. Gitteret er dekorert med solsikker med kronblader laget av gurkemeiefarget deig og sopphatter i midten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 butternut squash, skrelt, halvert og kuttet i 2,5 cm store terninger (ca. 7,5 dl)
1 ss. olivenolje
1 rød paprika, halvert og uten frø
1 gul paprika, halvert og uten frø
1 ss usaltet smør
1 rødløk, finhakket (ca. 1 kopp)
340 g små brune sjampinjonger, tynt skivet (legg til side 10 hele hatter, kast stilkene)
1 teskje friske salvieblader, finhakket
1 ts friske timianblader, paprika, delt i to og frøene fjernet
2 bunter liten spinat, stilker trimmet (ca. 8 kopper)
3 ark frossen butterdeig, 30 x 37 cm, ca. 1 cm tykke, tint
Premium mel for arbeid med deig
60 g geitost, smuldret
1 stor eggeplomme
1 ss malt gurkemeie
SpesialutstyrGitterformet utstikking, kronbladformet utstikking 4 cm, kronbladformet utstikking 2,5 cm, rund utstikking 2,5 cm.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: butterdeig, gresskar, søt paprika, salvie, spinat, gurkemeie

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C med en rist midt i ovnen.
Legg gresskarbitene på en stekeplate med kant, drypp over olivenolje og fordel dem i et enkelt lag. Krydre med salt og pepper. Legg de røde og gule paprikahalvdelene, med snittsiden ned, på en annen stekeplate med kant.

Plasser begge stekeplatene på midterste rille og stek til squashen er mør og gyllenbrun og paprikaene er sprøbrune, ca. 25 minutter. Sett grønnsakene til side. Når paprikaene er avkjølt nok til å håndteres, fjern skallet. Skjær paprikaene i 1 cm tykke strimler, krydre lett med salt og pepper, og sett til side.
Smelt smøret i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett løk og sopp og stek til de er myke og brune, og all væsken har fordampet, 8–10 minutter. Tilsett salvie og timian, krydre med salt og pepper og rør godt. Sett soppblandingen til side for å avkjøles.
Kok opp 3 kopper vann i en liten kjele. Sil spinaten i et dørslag over vasken og hell kokende vann over bladene til de visner. Rist dørslaget for å renne av, sil deretter av på kjøkkenpapir og tørk bladene. Fjern så mye av den gjenværende væsken som mulig. Sett spinaten til side.
For å lage pithivierbunnen, legg ett ark med butterdeig på et lett melet ark med bakepapir på en stekeplate. Bruk en opp-ned bolle på 25 cm som veiledning, og skjær ut en 25 cm sirkel av deigen med en skarp kniv. Samle opp restene og sett til side til senere bruk (se merknad).
Fordel den avkjølte soppblandingen over butterdeigen, og la det være en 1 cm kant. Legg det avkjølte gresskaret oppå soppblandingen. Dryss over geitost og topp med resten av spinaten og de ristede paprikastrimlene. Fukt hendene og form forsiktig fyllet til en kuppel. Sett til side.
For å lage butterdeigstoppen, legg et nytt ark med butterdeig på et lett melet bakepapir. Hvelv en 30 cm bred bolle over deigen og skjær ut en sirkel med 30 cm diameter. Samle deigen og sett til side.
Visp eggeplommen og vannet i en liten bolle. Pensle kanten av det nederste deiglaget med eggeplommen. Legg forsiktig den andre deigsirkelen oppå, og sørg for at den dekker fyllet helt. Trykk kantene for å forsegle fyllet, og vær forsiktig så du ikke får ut luftbobler. Ikke bekymre deg hvis paien ikke er helt rund; du må skjære av kantene senere. Pensle hele paiflaten med eggevask og sett til side.
Del det resterende butterdeigarket i to på langs for å lage to stykker, hver på omtrent 15 x 37 cm. Legg det ene stykket til side. Skjær ut en gitterform fra det andre stykket.
Bruk fingrene til å forsiktig spre gitteret, start fra midten og arbeid deg utover. Bruk en skarp kniv til å avdekke eventuelle områder som kutteren ikke har kuttet. Plasser gitteret forsiktig over pithivieren og form den, slik at hele overflaten av paien er dekket.
Plasser den 25 cm brede bollen du brukte tidligere på pithivieren og skjær av bunnen med en skarp kniv for å lage en jevn sirkel. Samle opp eventuelle deigrester. Bruk den butte siden av en kniv til å lage vertikale 1 cm dype fordypninger rundt bunnen. Pensle hele overflaten av pithivieren jevnt med eggeskall, og vær forsiktig så ikke eggeskall samler seg på risten, da dette vil føre til at kaken blir ujevnt brun.
Bland gurkemeie med 2 spiseskjeer vann i en liten bolle til en jevn masse. Legg den resterende deigen (15 x 35 cm) på et lett melet bakepapir og kjevle den ut så tynt som mulig for å hindre at kronbladene blåser seg opp eller blir misformede i ovnen. Bruk en liten pensel til å pensle overflaten av deigen med gurkemeieblandingen. Ikke bekymre deg hvis belegget virker litt ujevnt.
Klipp ut kronblader på 4 cm og 2,5 cm fra deigen. Antall kronblader avhenger av hvor mange blomster du vil lage (og hvor store de blir). For å lage 4 store blomster og 6 små blomster, som vist på bildet, må du klippe ut 66 kronblader på 2,5 cm og 44 kronblader på 4 cm.
For å sette sammen blomsten, pensle litt eggeplomme på gitteret på paien. Legg 6 kronblader i en sirkel, med de øverste kantene av kronbladene møtes i midten. Pensle et nytt lag med egg i midten av blomsten og legg til et andre lag med 5 kronblader, litt forskjøvet fra de nederste kronbladene. Pensle et nytt lag med eggeplomme i midten og fest sopphetten (se merknad). Trykk godt fast for å feste hetten til kronbladene. Sett paien i kjøleskapet i minst 2 timer, eller helst over natten.
Når du er klar til å steke pithivierene, forvarm ovnen til 175 °C med risten i midterste posisjon.
Stek pithivierene til de er gyllenbrune, 55–60 minutter. La dem avkjøles i ca. 15 minutter. Server varme eller i romtemperatur. Rester kan oppbevares tett innpakket i kjøleskapet i opptil 48 timer.