Sennepskrydret laks med urter og varm aspargessalat

Stemmer: 4

Slik lager du - Laks med sennepskorpe og urter og varm aspargessalat

Tid: 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 589, totalt fett 36 G., mettet fett 10 G., proteiner 43 G., karbohydrater 24 G., fiber 7 G., kolesterol 109 mg, natrium 994 mg, sukker 8 G.

Denne retten er et lite stykke vår på tallerkenen din! Søt, mør laks, vårgrønnsaker og masse duftende urter gjør den til den perfekte hverdagsmiddagen – lett, sunn og deilig. Server med sitronbåter til en skvett.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

0,5 kopp panko-brødsmuler
0,5 kopp friske persilleblader og myke stilker
1 kvist frisk estragon (kun bladene) + 2 ss grovhakket frisk estragon
2 ss olivenolje
2 ts brunt sukker
2 teskjeer Dijon-sennep
3 ss ferskpresset sitronsaft + sitronbåter til servering
4 skinnfrie laksefileter, 170 g hver, snittet i midten (ca. 4 cm tykke)
450 g tynn asparges, kuttet i 4 cm store biter (fjern de seige endene)
2 kopper grønne erter, ferske eller frosne (ca. 280 g)
2 spiseskjeer usaltet smør
4 reddiker, tynt skivet (ca. 100 g)
Spesialutstyrmini foodprosessor og mandolin grønnsaksskjærer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: laks, asparges, reddik, erter, sitronsaft, estragon, persille, Dijon-sennep

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C og kle en stekeplate med folie.
Kok opp 2,4 dl saltet vann i en stor kjele med lokk. Fyll en stor bolle med isvann og plasser en sil over.

Bland i en mini foodprosessor brødsmulerGrovhakk persille, bladene fra 1 kvist frisk estragon og 1/4 teskje salt og sort pepper. Drypp over 1 spiseskje olivenolje og kjør til alt er jevnt fordelt. Legg over på en tallerken.
I en liten bolle blander du brunt sukker, sennep, 1 ss sitronsaft og den resterende 1 ss olivenolje. Dekk toppen og sidene av laksen rikelig med sennepsblandingen og krydre med salt og sort pepper. Trykk toppen av laksefiletene ned i brødsmuleblandingen. Legg dem med brødsmulesiden opp på den forberedte stekeplaten. Gjenta med de resterende fiskebitene og stek til skorpen er brunet og laksen er gjennomstekt, 8 til 10 minutter.
I mellomtiden legger du aspargesen og de grønne ertene i en kjele med kokende vann og koker til de er sprø og møre, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv til å legge grønnsakene i det forberedte isbadet og la dem avkjøles, ca. 1 minutt.
I mellomtiden varmer du opp en stor kjele over middels varme og tilsetter smøret, rører til det er smeltet. Hell av vannet fra de avkjølte grønnsakene og ha dem i kjelen. Krydre med salt og pepper. Stek under omrøring til de er møre, 3–5 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett reddikene, de resterende 2 ss sitronsaft og 2 ss estragon. Rør for å fordele det jevnt, smak til og juster krydderet om nødvendig. Server laksen med aspargessalaten og en sitronbåt.

Reddik:
Hvis reddiken har vakre topper, skjær den av, vask den, hakk den grovt og stek den med asparges og grønne erter.