Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Denne salaten er laget med blancherte, møre vårgrønnsaker – nye gulrøtter, asparges og vårløk. Du kan gjerne kaste den hvite delen av løken med noen grønne tupper. Du kan blanchere grønnsakene på forhånd og sette dem i kjøleskapet, og deretter blande dem i en varm vinaigrette rett før servering, og tilsette aromatisk frisk persille og dill. Det er en deilig, saftig tilbehørsrett til kjøtt eller fjærkre.

Ingredienser:

• 3 bunter asparges (ca. 1,3 kg)
• 3 bunter med små gulrøtter (ca. 24 stk.)
• 3 bunter med vårløk (ca. 15 stk.)
• 5 spiseskjeer extra virgin olivenolje
• 2 teskjeer sukker
• 2 spiseskjeer hvitvinseddik
• 1 ss Dijon-sennep
• 2 ss hakket fersk persille
• 2 ss hakket fersk dill

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

asparges, gulrot, vårløk, vineddik, dill

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Kok opp en stor kjele med saltet vann. Rens gulrøttene, men la bare 1 cm av de grønne toppene være igjen, skrell dem og del dem i to på langs. Rens vårløken, fjern roten og la bare 5 cm av de grønne toppene være igjen, og del dem i to på langs. Knekk eller skjær av de seige endene på aspargesen og skrell den nederste halvdelen av hver stilk. Del stilkene i to på tvers (eller i tre hvis de er lange).
Trinn 2
• Fyll en stor bolle med isvann. Ha gulrøttene i det kokende vannet og kok til de er sprø og møre, ca. 6 minutter. Ha dem over i isbadet med en hullsleiv for å avkjøles, og sil dem deretter av i et dørslag. Ha vårløken i det kokende vannet og kok i ca. 3 minutter, og ha dem deretter over i isbadet og sil dem av i et dørslag. Gjenta med aspargesen, og kok i ca. 3 minutter. Klapp grønnsakene tørre med et rent håndkle. Grønnsakene kan tilberedes flere timer før servering, dekkes til og settes i kjøleskapet.
Trinn 3
• Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme til den skinner. Tilsett de blancherte vårløkene, dryss over sukker, 1/2 ts salt og litt nykvernet sort pepper. Stek under omrøring en eller to ganger til de er gyllenbrune, ca. 3 minutter. Reduser varmen til middels; flytt løken til den ene siden av pannen. Tilsett eddik, sennep og 1/4 kopp vann til den andre siden av pannen og rør til det er glatt; kok opp og kok til det har tyknet, 2 minutter. Rør inn løken. Ta av varmen og la det avkjøles litt.
Trinn 4
• Ha gulrøtter, asparges, persille og dill i pannen og rør om.

Stemmer: 1