Grillet fennikel- og aspargessalat

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Hovedingrediensene i denne saftige, vitaminrike salaten er fennikelrot og asparges. Før de tilsettes salaten, vendes de hele i en hvitløksaktig vinaigrette og grilles til de er gyllenbrune. Grønnsakene mykes litt opp, men de stekes ikke for lenge. Dette vil gi retten en rik og mangesidig smak. Tilsett ruccola, oliven, gyldne rosiner, pinjekjerner og spon av Pecorino Romano-ost til aspargesen og fennikelen, la dem stå en stund og nyt et bredt spekter av smaker og teksturer i én bolle. Denne salaten er perfekt for grilling.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Salat

2 bunter store asparges, endene fjernet
1 stor fennikelrot, renset og halvert
Rapsolje, til steking
1 ss. olivenolje
1/4 kopp pinjekjerner
0,5 kopp gyldne rosiner
0,5 kopper oliven i olje, steinfrie og knuste
3 kopper fin ruccola
En klype grovt salt
1 kopp revet Pecorino Romano-ost

Vinaigrettedressing

1 fedd hvitløk, knust til en pasta med en klype salt
Skal og saft av 1 sitron
1/4 kopp hvitvinseddik
1 teskje grovt salt
1,5 ts nykvernet sort pepper
0,5 ts røde pepperflak
0,5 kopper extra virgin olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fennikelløk, asparges, sitronsaft, vineddik, røde pepperflak, pinjekjerner, oliven, rosin, ruccola, Pecorino Romano-ost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm grillen til middels høy varme.
Vinaigrettedressing:

I en middels stor bolle blander du hvitløkspasta, sitronsaft og -skall, eddik, salt, pepper og chiliflak. Visp gradvis inn olivenoljen. Dekk til og sett til side.

Salat:

Ha asparges og fennikel i vinaigretten og bland godt. Pensle grillen lett med rapsolje. Legg grønnsakene på grillen og grill til de er grøtnet på alle sider, ca. 4 minutter. Sett til side for å avkjøles litt.
Varm en liten stekepanne over middels varme. Tilsett olivenolje og pinjekjerner; rist til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter. Sett til side for å avkjøles i pannen.
Skjær aspargesen diagonalt i 2 cm tykke biter. Fjern kjernehusene i fennikelhalvdelene og skjær dem deretter i 0,3 cm tykke skiver. Ha aspargesen og fennikelen tilbake i bollen med dressingen. Tilsett rosiner, oliven, ristede pinjekjerner, ruccola, salt og sort pepper. Bland godt. La stå i 5 minutter slik at salaten absorberer vinaigretten. Legg over på et serveringsfat og dryss over revet pecorinoost.