Den perfekte ovnsbakte kalkunen til nyttår

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

For å sikre en perfekt saftig julekalkun er det best å kjøpe en fersk fugl, ikke frossen. Fyll hulrommet med grønnsaker, gni skinnet med smør for en sprø skorpe, og stek, mens du stadig pensler med kjøttsaften. Etter steking vil kjøttsaft, fett og eventuelle kjøttbiter bli liggende igjen på bunnen av pannen. Dette vil bli grunnlaget for en deilig kalkunsaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kjølt (5 kg) hel kalkun (se merknad)
2 mellomstore løk, delt i fire; 2 kopper hakket løk (ca. 2 løk)
4 hakkede selleristilker
4 gulrøtter, skrelt og hakket
1 bunt frisk salvie
1 bunt frisk rosmarin
1 bunt frisk timian
1 bunt friske salte blader
0,5 kopp mykt smør,
0,5 kopper vann
1 kopp kremfløte
3 ss mel
Spesialutstyren stekeplate med rist og et tettsluttende lokk; en kjøkkensprøytepumpe for å trekke ut saft; et elektronisk kjøtttermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, gulrot, selleri, rosmarin, salvie, timian, løk, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ta ut den midterste ovnsristen og forvarm ovnen til 160 °C.
Legg hakket løk, selleri og gulrøtter i bunnen av en ildfast form. Plukk bladene fra noen stilker av urtene og ha dem sammen med grønnsakene. Sett en rist oppå og sett til side.

Klapp kalkunen tørr med kjøkkenpapir. Dryss grovt salt (ca. 2 spiseskjeer) i hulrommet. Legg løkbitene og resten av urtene i hulrommet. Dekk vingespissene med folie og knyt kalkunen godt.
Smør kalkunen inn med mykt smør. Legg fuglen med brystsiden opp i en ildfast form. Dekk til og sett kalkunen i ovnen. Stek i 1,5 time, og begynn deretter å pensle fuglen med pannesaften hver time. Stek til et termometer stukket inn i den tykkeste delen av låret viser 71 °C, ca. 3 timer. Ta av lokket og forvarm ovnen til 200 °C. Stek i 20–25 minutter, til skinnet er gyllent og et termometer stukket inn i låret viser 79 °C. Ta ut kalkunen og la den hvile på et varmt sted i 20 minutter.
Sett ildfast form over middels varme og tilsett 0,5 kopper vann. Skrap opp eventuelle biter som sitter fast i bunnen av formen med en trespade. Bruk en kjøkkensaftskiller til å sile væsken over i en middels stor kjele. Sett kjelen over middels varme.
Bland fløte og mel i en liten bolle til det dannes en jevn pasta. Tilsett 0,5 kopper av den varme væsken fra kjelen og rør. Hell fløteblandingen i kjelen og rør. Kok i ca. 2–3 minutter og reduser varmen til middels lav. La det småkoke i 15 minutter. Smak til med salt og pepper.
Skjær opp kalkunen og server med saus.

Note

Det er best å velge kjølt kalkun (ikke frossen) siden den har et høyere næringsinnhold enn frossen kalkun, og den vil være saftigere etter steking. Fjern innmat og nakke fra kalkunen, skyll og sett til side for saus. For å binde kalkunen, knyt bena stramt med en lang bit kjøkkensnor. Bruk de resterende endene av snoren til å knyte vingene stramt til kalkunen, og knyt deretter snoren stramt rundt halsen for å holde kalkunen kompakt. Etter steking må kalkunen hvile for å la all saften fordele seg, noe som resulterer i et saftigere kjøtt.