Nachos med chorizo, bønner og ost

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

I denne oppskriften baker Emeril Lagasse nachos med chorizopølse, en meksikansk snacks tilsatt spisskummen, sammen med moste pintobønner, pepper jack- og cheddarost og tynt skivet løk. Resultatet er en luksuriøs fingermatrett. Fingerslikkingsgodt!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Nachos

1,5 kopper revet pepper jack-ost
1,5 kopper revet skarp cheddarost
2 kopper kokte pintobønner
450 gram. Meksikansk chorizo-pølse (fjern skallet og smuldre det opp)
5 store jalapeño-pepper, i skiver, eller etter smak (fjern stilker og frø)
1 ss hakket hvitløk
1/4 ts malt spisskummen
1/2 ts chilipulver
1/4 teskje salt
Vann
Hjemmelagde tortillachips, se oppskrift nedenfor, eller ferdiglagde store mais-tortillachips
1 liten hvit løk, tynt skåret i ringer
1 kopp rømme
1 ss fersk limesaft
Hakkede friske korianderblader, til pynt

Emerils kreolske krydderblanding

2,5 ss paprika
2 ss salt
2 ss hvitløkspulver
1 ss sort pepper
1 ss løkpulver
1 ss cayennepepper
1 ss tørkede oreganoblader
1 ss tørket timian

Hjemmelagde tortillachips

9 kuttet i 4 biter mais tortillas
4 ss mais- eller vegetabilsk olje
Emerils kreolske krydderblanding, etter smak

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: tortilla, pintobønner, jalapeño pepper, chorizo-pølse, chilikrydder, spisskummen, paprika, hvitløk, hvitløkspulver, løk, løkpulver, malt cayennepepper, oregano, timian, limesaft, pepper jack-ost, cheddarost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor stekepanne over middels høy varme steker du hvitløk, malt spisskummen og chorizoen, rører av og til, til pølsen er brunet og fettet har smeltet, ca. 5 minutter. Ta den ut av stekepannen og la den renne av på kjøkkenpapir.

Tilsett pintobønner i fettet i pannen, chilipulver, salt og 1–1,5 kopper vann (avhengig av mengden væske i bønnene). Kok over middels varme til bønnene er gjennomvarme, mos dem med baksiden av en tresleiv eller en potetmoser til blandingen er klumpete eller glatt. Ta av varmen.
Forvarm ovnen til 230 °C.

Legg et enkelt lag med tortillachips i en stor ildfast form eller bakeform. Topp med et lag med halvparten av bønnene, halvparten av pølsen, ostene, løkringene og skivede jalapeños. Topp med et nytt lag med tortillachips, bønner, pølse, begge ostene, løk og paprika. Stek i 5–8 minutter, til osten er smeltet og blandingen er gjennomvarm. Ta ut av ovnen.

I en liten bolle blander du rømme, limesaft og en klype salt. Hell sausen over nachosene, dryss over koriander og server umiddelbart.

Hjemmelagde tortillachips

I en stor, tung kjele, varm oljen til 182 °C.

Ha tortillaene i oljen i omganger, og vær forsiktig så du ikke har for mange om gangen. Stek til de er gyllenbrune, ca. 1 minutt, snu dem én gang. Ta dem ut og la dem renne av på kjøkkenpapir. Krydre lett med kreolsk krydderblanding. Server varme eller bruk dem til nachos. 36 stk.

Emerils kreolske krydderblanding

Bland paprika, salt, sort pepper, hvitløkspulver, løkpulver, cayennepepper, oregano og timian godt og oppbevar i en lufttett krukke eller beholder.
Gåomtrent 2/3 kopp