Haemul Kalguksu: Koreanske nudler med sjømat

Stemmer: 1

Slik lager du Haemul Kalguksu: Koreanske sjømatnudler

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 679, totalt fett 13 G., mettet fett 3 G., proteiner 81 G., karbohydrater 61 G., fiber 7 G., kolesterol 636 mg, natrium 2618 mg, sukker 6 G.

Kalkusku er en tradisjonell koreansk nudelrett som serveres i kraft med diverse ekstra ingredienser. Navnet betyr «knivkuttede nudler», så det er viktig å bruke hjemmelagde nudler. I denne oppskriften kokes kalkusku i en rik, tørket sjømatkraft med ferske reker, muslinger, blåskjell, squash og egg. Serveres med en hjemmelaget asiatisk saus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Nudler

1,5 kopper premiummel + ekstra til å drysse
1,5 ts mørk sesamolje
1 stort egg

Saus

1/4 kopp soyasaus
1 ss fiskesaus
1 ss gochukaru (koreanske røde chilipepperflak)
1 ss sesamfrø
1,5 ts mørk sesamolje
0,5 ts finhakket ingefær
3 fedd hvitløk, finhakket (ca. 1 spiseskje)
1 vårløk, tynt skåret

Buljong

0,5 kopper tørkede ansjos
1/4 kopp tørkede reker
5 fedd hvitløk
5 tørkede shiitakesopp (ca. 60 g)
2 biter kombu, 5 cm hver.
1 stk daikon (5 cm)
En halv stor gul løk

Sjømat og pålegg

0,9–1,3 kg sjømat, som muslinger, hjerteskjell, blåskjell og reker med hode
3 kopper zucchini, tynt skivet (1 medium zucchini)
2 store egg, lett pisket
Tynnskårne vårløk, til å drysse over

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: eggnudler, reker, bløtdyr, blåskjell, Ansjos, zucchini, daikon reddik, fiskesaus, kombu-tang, shiitakesopp, vårløk, sesam

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Nudler:

I en stor bolle blander du mel, sesamolje, egg, 1 teskje salt og 1/3 kopp varmt vann. Elt deigen i omtrent 10 minutter, til den er glatt. Dekk til med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
Saus:

I en liten bolle blander du soyasaus, fiskesaus, gochukara, sesamfrø, sesamolje, ingefær, hvitløk og vårløk. Visp godt, dekk med plastfolie og sett til side i minst 1 time.

Kjevle deigen til et lag som er 0,1–0,3 cm tykt. Kjevle deigen til en pølse, og bruk en skarp kniv til å skjære den i 0,3 cm brede nudler. Legg nudlene på en stekeplate med bakepapir og dryss med mel for å forhindre at de klistrer seg; sett til side.
Buljong:

Ha de tørkede ansjosene, de tørkede rekene, hvitløken, soppen, kombuen, daikonen og løken i en middels stor kjele og dekk med 3 liter vann. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen og la det småkoke i 20–30 minutter. Sil over i en annen middels stor kjele og hell av eventuell gjenværende væske.
Sjømat og pålegg:

Kok opp kraften og tilsett sjømaten. Legg på lokk og la det småkoke til muslingene åpner seg og rekene er gjennomkokte, ca. 5 minutter. Ha den kokte sjømaten over i en middels stor bolle og sett til side.
Tilsett de skivede nudlene og squashen i kraften og la det småkoke til nudlene er møre, et par minutter. Tilsett eggene og 2 teskjeer salt. Ta av varmen og øs suppen i 4 boller. Fordel sjømaten jevnt over, drypp over halvparten av sausen og dryss over hakket vårløk og litt sort pepper. Server umiddelbart, med resten av sausen ved siden av.