Smørbrød med trukket røkt svinekjøtt

Stemmer: 2

Tid: 6 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 smørbrød

Den amerikanske høytiden 4. juli er ikke bare en feiring av uavhengighetsdagen med fyrverkeri og parade, men også en feiring av grunnlovsfedrene. Hver familie har sin egen historie, og ingenting er til hinder for en festlig piknik i bakgården.

Pulled pork stammer opprinnelig fra det amerikanske sørstatene. Takket være den lange koke- og røykeprosessen blir kjøttet så mørt at det lett kan rives i stykker med en gaffel. Det brukes tradisjonelt som fyll i diverse burgere og smørbrød. I denne oppskriften komplementerer kjøttets røyksmak den like populære amerikanske coleslawen perfekt, som i hovedsak er en kål- og gulrotsalat med noen få tillegg. Hvis du ikke bruker opp alt kjøttet til smørbrød, kan du trygt bruke det til hovedretter med en rekke tilbehør.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svinekjøtt

1 utbenet svineskulder (4,5 kg - 5,4 kg), skylt og tørkklappet
6 spiseskjeer paprika
3 spiseskjeer sukker
Litt mindre enn 1 ss løkpulver
12 myke hamburgerbrød, delt i to
Kålsalat, for innlevering

Barbecuesaus

2 ss. ketchup
1/4 kopp brunt sukker
1/4 kopp sukker
1,5 ts løkpulver
1,5 ts sennepspulver
2 spiseskjeer sitronsaft
2 ss Worcestershiresaus
0,5 kopp eplecidereddik
2 spiseskjeer maissirup

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, hamburgerbrød, løkpulver, maissirup, eplecidereddik, sitronsaft, sennepspulver, Worcestershiresaus, barbecuesaus, ketchup

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hvis du bruker gassgrill, varm den ene siden veldig høyt og legg treflis i røykovnen. Når det kommer røyk, reduser varmen til 135 °C og stek svinekjøttet på den kalde siden med grillen lukket.
Tilberedning av svinekjøtt.

Lag krydderetBland paprika, sukker og løkpulver i en bolle. Ha 3 spiseskjeer i en separat bolle, tilsett 2 spiseskjeer salt og 3 spiseskjeer pepper, og gni svinekjøttet inn i blandingen. Pakk inn i plastfolie og mariner i kjøleskapet i 2 timer til 1 dag (sett til side resten av krydderet).

Tilberedning av treflis.

Legg 6 kopper treflis i bløt i vann i omtrent 15 minutter, og sil deretter av vannet. Ikke bløtlegg flisen for lenge, ellers vil den slukke brannen.

Forvarm en kullgrillHa kull i grillen eller røykovnen og tenn. (Spray med tennvæske; du kan også bruke et kullkopp.) Når mesteparten av kullene er blitt hvite, sprer du dem utover med en tang. Dryss 1/2 kopp treflis over kullene (for en større grill, bruk 1 kopp). Grilltemperaturen bør være rundt 135 °C.
Tilberedning av kjøtt.

Legg svinekjøttet med fettsiden ned på risten i en røykovn eller grill. Lukk lokket og stek, snu kjøttet omtrent hver time, til et termometer registrerer 64 °C i midten av kjøttet, omtrent 6 timer totalt.

Opprettholde grilltemperaturenTilsett mer trekull og treflis mens du steker kjøttet for å holde temperaturen mellom 120 °C og 135 °C og for å fremme røykingen.
Tilberedning av sausen.

I mellomtiden blander du ketchup, 2,4 dl vann, begge sukkersortene, 1,5 teskjeer pepper, løk- og sennepspulver, sitronsaft, worcestershiresaus, eddik, maissirup og 1 spiseskje av resten av grillkrydderet i en kjele. Sett over høy varme. Rør konstant, kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke uten lokk i omtrent 2 timer, rør av og til. La det avkjøles og varm opp igjen før servering.
Skjæring av svinekjøtt i fibreLegg kjøttet over på en rist (du trenger all den aromatiske saften) og la det hvile til det er avkjølt nok til å skjære. Riv i små biter, legg over på en tallerken og hell saften fra risten over kjøttet.

Montering av smørbrødLegg svinekjøttet på det nederste brødet, drypp over barbecuesaus, topp med coleslaw og dekk med det øverste brødet.

Kokkens anbefaling

Avslutningsvis kan du prøve en avkjølende alkoholholdig cocktail med iskrem - Creamcycle Cocktail Float.