Nord-Carolina røkt svinekjøttsmørbrød

Stemmer: 2

Slik lager du - Smørbrød med røkt svinekjøtt fra Nord-Carolina

Tid: 2 timer pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

I det sørlige USA brukes røkt svineskulder oftest til smørbrød. Svinekjøttet marineres og røykes i timevis til kjøttet lett faller fra hverandre. Det rives deretter for hånd eller med en gaffel og legges på smørbrød. Kjøtt fjernet fra overflaten av skulderen anses som spesielt deilig, ettersom fibrene er sprøere og mer forkullede. Krydre kjøttet med North Carolina-saus (oppkalt etter staten der eddikbaserte barbecuesauser brukes) og legg det på en sandwich eller mellom de to halvdelene av et brød. Nyt den søte og sure smaken og den krydrede aromaen av hjemmelaget røkt svinekjøtt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svinekjøtt

1 (3,5 kg) svineskulder med bein, med skinn
1 hvitløkshode, delt i fedd og skrelt
3/4 kopp Memphis-marinade, oppskrift nedenfor
2 kopper North Carolina Vinegar BBQ-saus, oppskrift nedenfor
8–10 myke burgerbrød
450 g kålsalat
I tillegg5 kopper eple- eller andre treflis, bløtlagt i vann i 30 minutter

Memphis Shake-marinade

1/4 kopp søt paprika
3 ss brunt sukker
2 ss. tørket oregano
2 spiseskjeer granulert hvitløk
1 ss malt anchopepper
2 teskjeer grovt salt
1 teskje sellerisalt

Nord-Carolina eddik BBQ-saus

3 ss eplecidereddik
3/4 kopp sukker
1/3 kopp ketchup
1/4 kopp honning
1/4 kopp grovt salt
2 spiseskjeer knuste røde pepperflak
1,5 ts malt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, hamburgerbrød, barbecuesaus, eplecidereddik, ancho pepper, paprika, sellerisalt, oregano, ketchup, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag små snitt over hele svineskulderen med en skarp kniv, og stikk hvitløksfeddene inn i snittene. Gni deretter hele kjøttet inn i den tørre Memphis-marinaden, dekk til og sett i kjøleskapet over natten.

Eddik BBQ-saus i Nord-Carolina-stil.

I en middels stor kjele, varm eddik og sukker over middels varme til det er oppløst. Skru av varmen og rør inn ketchup, honning, salt, paprika og malt sort pepper.
Forvarm en utendørsgrill for indirekte middels høy varme ved å varme en blanding av briketter og kull på den ene siden av grillen. Plasser risten over kullene. Legg svinekoteletten, med skinnsiden opp, i en aluminiumspanne fylt med 1,5 kopper vann. Plasser pannen på den kaldere siden av grillen. Kast 1 kopp gjennomvåte treflis på kullene og lukk lokket, slik at ventilene plasseres rett over kjøttet.

Når kullene har avkjølt seg til middels lav varme, forvarm grillstarteren helt fylt med briketter og trekull. Når røyken slutter å komme ut av ventilene, omtrent hver time, tilsetter du kull og 1 kopp gjennomvåt flis på grillen. Oppretthold en moderat, røykfylt varme (det er greit om den blir varmere når du legger til kull og varmere når de varmes opp). Snu kjøttet hver gang du legger til kull for å sikre jevn røyking.
Røyk skulderen i omtrent 6 timer. Et termometer stukket inn i den tykkeste delen av kjøttet skal vise 82 °C.

Hell ut 1 liter. Barbecuesaus i Nord-Carolina-stil og sett til side. Når kjøttet når en temperatur på 82 °C, begynn å pensle hele overflaten med resten av sausen og eventuell saft hvert 20. minutt. Fortsett å røyke kjøttet med lokket lukket i ytterligere 1–2 timer. Svinekjøttet er klart når et kjernetermometer viser 93 °C.
Legg skulderen over på et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter. Fjern deretter skinnet. Dra to store kjøttstykker fra beinet og riv dem for hånd, med en gaffel eller i skiver. Bland det revne kjøttet med barbecuesaus, bruk 1 kopp saus for hver 3 kopper kjøtt.
Fyll to halvdeler av myke boller med kjøtt og server med coleslaw.

Oppskrift Pulled pork på boller med kålsalat.

Memphis Shake-marinade

I en liten bolle blander du paprika, brunt sukker, oregano, hvitløk, ancho, salt og sellerisalt.

Blandingen kan oppbevares i en tett lukket beholder på et kjølig og tørt sted i 2 måneder..