Kaiser-ruller

Stemmer: 6

Tid: 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 338, totalt fett 14 G., mettet fett G., proteiner 14 G., karbohydrater 40 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Østerrikske kaiserboller (eller keiserboller) er et utrolig lett og luftig brød med en sprø skorpe, laget hovedsakelig av hvetemel, vann og gjær. De har blitt servert ved det keiserlige hoffet siden 1700-tallet og har beholdt sin gjenkjennelige form – en blomst eller kongekrone – siden den gang. Kaiserboller er vanligvis toppet med sesamfrø eller valmuefrø, som ikke bare gir smak, men også gjør dem mer tiltalende og appetittvekkende. De er ideelle for smørbrød.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Boller

1 ss pluss 1 ss varmt vann (ca. 40 °C)
4 ss. bakerimel (0,5 kg) med høyt gluteninnhold
2 og 1/4 teskjeer aktiv tørrgjær
2 ss melkepulver
2 spiseskjeer sukker
1,5 ts salt
3 ss (45 g) smeltet smør
1 stort egg, pisket

Topping

1 eggehvite (lett pisket med 1 teskje vann, valgfritt)
Valgfri1/4 kopp sesamfrø eller valmuefrø
Valgfri2 ss (30 g) smeltet smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, brødmel, tørrmelk, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hell vann og gjær i bollen til en kjøkkenmaskin og la det stå i 10 minutter. Tilsett 2 kopper mel og bland til en jevn masse. Bytt deretter til eltekroktilbehøret og tilsett resten av melet, tørrmelk, sukker, salt, 3 spiseskjeer (45 g) smør og et sammenpisket egg.

Bland på middels hastighet i 6 minutter. Hvis deigen er for myk eller for tett, tilsett mel eller vann, 0,5 teskjeer om gangen. Deigen skal være myk, men fortsatt løsne fra sidene av bollen.
Hvis du ikke bruker mikser, bland alle ingrediensene godt med en tresleiv og kna deigen med hendene på et lett melet underlag i 10 minutter til den er glatt og elastisk.

Smør sidene av en stor bolle med vegetabilsk olje. Form deigen til en ball og legg den i bollen, rull den rundt sidene for å dekke overflaten. Dekk med plastfolie og la heve på et varmt, trekkfritt sted i 1 time, eller til deigen har doblet seg i størrelse.
Del deigen i porsjoner på 60–90 g, avhengig av hvor store du vil ha bollene. Rull hvert deigstykke til en 30–40 cm lang tau på et lett melet underlag. Ta begge endene av «tauet» og knyt en løs knute over hånden, slik at det er en liten åpning i midten. Pakk deretter hver ende av deigen rundt løkken og klyp endene sammen nederst på bollen. Du vil ha en knuteformet bolle.* Gjenta med resten av deigen.
Legg bitene på en stor stekeplate dekket med bakepapir.

Dekk løst med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la heve i romtemperatur i 1 time.
Lag eggevæsken ved å vispe 1 eggehvite med 1 teskje vann. Pensle bollene med den og dryss over sesamfrø eller valmuefrø, om ønskelig.

Eller pensle bollene med smeltet smør før eller etter steking.
Forvarm ovnen til 190 °C.

Stek bollene i en forvarmet ovn i 15–18 minutter til de er gyllenbrune.