Ovnsbakte fylte sjampinjonger

Stemmer: 2

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Disse fylte soppene er perfekte som forrett til enhver høytid eller spesiell middag. De er deilige, attraktive og fulle av utrolig smak, takket være et fyll av sopper sautert med løk i Madeiravin, brødsmuler, parmesan, crème fraîche og urter. For å sikre en fin presentasjon, velg sopper med hatter av lignende størrelse. Fyll dem med det ferdige fyllet og stek i ovnen, pakk dem tett i en stekepanne. Du kan deretter sette stekepannen tilbake på komfyren for å redusere soppsaften og helle den resulterende sausen over hattene.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g sjampinjonger med hatt 5 cm i diameter (ca. 14–16 stykker), vasket
1 ss (15 g) smør
3 spiseskjeer olivenolje, delt, pluss mer etter behov
2 ss finhakket sjalottløk
1/4 ts grovt salt + mer etter behov
2 ss Madeira
1 og 1/4 teskjeer hakkede friske timianblader
0,5 kopp fersk brødsmuler
1/4 kopp finrevet parmesanost
1/4 kopp crème fraîche rømme
2 ss hakkede friske persilleblader
2 spiseskjeer vann

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sjampinjong sopp, brødsmuler, sjalottløk, rødvin, Parmesanost, timian, rømme

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fjern stilkene fra soppen og sett dem til side. Bruk en skje til å forsiktig fjerne eventuelle gjenværende stilkbiter fra hattene. Legg hattene til side. Finhakk soppens stilker og hattbiter (du bør ha omtrent 1 1/4 kopp).
I en middels stor stekepanne over middels høy varme, smelt smøret og 1 ss olivenolje. Tilsett sjalottløken og stek under stadig omrøring til den er myk, ca. 2 minutter. Tilsett de skivede soppene og 1/4 ts salt og stek under omrøring til all væsken fra soppen har fordampet, ca. 3 minutter. Tilsett Madeira og timian og kok til vinen har fordampet helt. Ha soppblandingen over i en middels stor bolle og la den avkjøles litt.

Tilsett brødsmuler, parmesan, crème fraîche og persille i soppblandingen og bland godt. Smak til med salt og pepper.
Forvarm ovnen til 190 °C.

Smør lett bunnen og sidene av en stekepanne som er stor nok til å romme alle sopphattene i ett lag. Fyll stekepannen med vann. Pensle utsiden av sopphattene med 1 spiseskje olivenolje. Legg dem i stekepannen med den glatte siden ned. Fordel fyllet jevnt over sopphattene. Drypp over den resterende spiseskjeen olivenolje. Stek til sopphattene er myke og gjennomstekt og fyllet er gyllenbrunt, ca. 35 minutter. Ta ut av ovnen og server varm eller ved romtemperatur.

Note

Om ønskelig, reduser soppvæsken litt i pannen og drypp den over de fylte soppene før servering.