Strudel med rabarbra og estragon

Stemmer: 2

Slik lager du - Rabarbra- og estragonstrudel

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

En lagdelt strudel med sprø skorpe og et deilig fyll av kremet kremost og søt og syrlig rabarbra, forsterket med aromaen av estragon. Denne fantastiske desserten fengsler med sin tekstur og utrolige smakskombinasjon. Den angitte mengden ingredienser gir to strudeler. Server dem drysset med melis og dryppet med rabarbrasirup – det vil se like sofistikert ut som om du har vært på restaurant.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Strudel

170 g kremost
2/3 kopp melis + ekstra til servering
2 ss premiummel
1 vaniljestang, delt i to på langs, frøene skrapt ut
7 ark frossen filodeig, tint
140 g (10 ss) usaltet smør, smeltet (se merknad)
2 ss hakket fersk estragon
1 ss granulert sukker + ekstra til servering

Kompott

2 kvister estragon
0,5 kopp granulert sukker
450 g rabarbra, kuttet i 1 cm store biter.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: filodeig, rabarbra, ostemasse, vaniljestang, estragon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kompott:

I en middels stor kjele blander du estragonkvistene, sukkeret og 1 3/4 kopper vann. Kok opp og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett rabarbraen, reduser varmen til lav og la det småkoke til den er mør, men fortsatt grøtete, ca. 3 minutter. Sil av vannet i et dørslag over en bolle for å samle opp overflødig væske (oppbevar rabarbraen i dørslaget for å renne av mens du lager strudelen).
Forvarm ovnen til 220 °C.

Strudler:

I en foodprosessor, kjør kremost, sukker, mel og vaniljefrø til alt er blandet. Legg ett ark filodeig på en ren, tørr overflate (dekk de resterende arkene med et litt fuktig kjøkkenhåndkle). Pensle lett med smeltet smør og dryss over 1 teskje hakket estragon og 1/2 teskje perlesukker. Legg et nytt ark filodeig oppå, pensle med smør og dryss over estragon og sukker. Gjenta med resten av deigen, men la det siste arket være rent. Del deigbunken i to på tvers. Legg det resterende smeltede smøret til side (ca. 1 spiseskje).
Legg hver bunke med filodeig på et ark med bakepapir som er litt større enn selve bunken, med langsidene mot deg. Fordel kremostblandingen mellom deigstablene, og spred den i en 5 cm bred stripe langs kanten nærmest deg, med en 1,25 cm kant på alle sider. Legg rabarbrabitene oppå kremostfyllet. Start med kanten nærmest deg, bruk bakepapiret til å løfte deigen og rull den stramt sammen. Du skal ha to ruller; legg dem med skjøten ned. Flytt strudelene (på bakepapiret) over på en stekeplate.
Pensle strudelene med resten av det smeltede smøret og dryss rikelig med sukker. Stek til de er gyllenbrune og sprø, 15–20 minutter. I mellomtiden koker du opp den tilberedte rabarbravæsken. Skru ned varmen og la det småkoke under omrøring til det er sirupsaktig, ca. 15 minutter.
La strudelene avkjøles på stekeplaten i 10 minutter. Flytt dem deretter (på bakepapiret) over på en rist og la dem avkjøles i 45 minutter. Dryss med melis og drypp over rabarbrasirup.

Smeltet smør:

Mange strudeloppskrifter bruker klaret smør, noe som bidrar til å forhindre at deigen blir klissete. For å gjøre dette, smelt smøret over middels varme til det faste stoffet skiller seg og stiger til overflaten, 3–5 minutter. La det avkjøles, skum deretter av det hvite skummet og kast det. Hell det resterende klarede smøret i en bolle; kast eventuelle faste stoffer som er igjen i bunnen av kjelen.