Eggruller og salat med quinoa, skinke og paprika til frokost

Stemmer: 1

Slik lager du - Egg Rolls og quinoa-, skinke- og paprika-frokostsalat

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 420, totalt fett 22 G., mettet fett 6 G., proteiner 21 G., karbohydrater 38 G., fiber 6 G., kolesterol 165 mg, natrium 800 mg, sukker 6 G.

Denne mettende og sunne salaten har alt du finner i en frokostomelett: egg, skinke, paprika, løk og ost. Men i motsetning til en omelett inneholder denne salaten betydelig mer fiber og protein, takket være tilsetningen av spinat og quinoa. Alle ingrediensene unntatt eggene kombineres med kokt quinoa i en forfriskende rødvinsvinaigrette, og deretter toppes hver porsjon med mini-omelettruller. For et raskere måltid kan du bruke rester av quinoa, for eksempel rester fra middag. Denne frokosten vil gi langvarig energi og løfte humøret ditt med sitt fargerike utseende.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 store egg, pisket
1 kopp hvit quinoa, grundig skylt
2 spiseskjeer rødvinseddik
3 ss. olivenolje
1 ss Dijon-sennep
1 liten grønn paprika, kuttet i terninger på 1 cm.
1 liten rød paprika, kuttet i terninger på 1 cm.
En halv liten løk, kuttet i 1 cm store terninger.
Noen dråper sterk saus, for eksempel Tabasco, pluss ekstra til servering
150 g babyspinat (ca. 8 kopper)
110 g tynne skiver skinke, kuttet i tynne strimler
550 g lagret hvit cheddarost, kuttet i små biter
2 vårløk, tynt skivet

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, spinat, skinke, cheddarost, vårløk, quinoa, søt paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok opp vann i en middels stor kjele. Tilsett quinoaen og kok til den er mør, 10–12 minutter. Sil godt av og avkjøl helt. Du kan koke quinoaen opptil en dag i forveien.
I en krukke eller annen beholder med lokk, bland eddik, 1 ss olivenolje, sennep, 1 ss vann, 1/4 ts salt og en klype nykvernet sort pepper. Lukk lokket og rist dressingen for å blande. Dressingen kan lages opptil en dag i forveien; rist godt før bruk..

Varm 1 ss olivenolje i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Tilsett paprika og løk og stek under omrøring til grønnsakene er møre og har fått litt brunete flekker, 5–7 minutter. Tilsett den sterke sausen og rør om. Ta stekepannen av varmen og la grønnsakene avkjøles helt. Tørk stekepannen og sett den til side.
I en stor bolle blander du quinoa-, pepper- og løkblandingen, spinat, skinke, cheddar og vårløk med vinaigretten. Smak til med salt og pepper. Fordel salaten på fire tallerkener.
Varm den resterende spiseskjeen olivenolje i en stekepanne på middels varme. Hell i eggene og tilsett en klype salt. Vipp pannen slik at eggene dekker bunnen helt. Når eggene har stivnet i kantene, bruk en stekespade til å skyve kantene mot midten slik at de ukokte eggene kan renne ned langs sidene (dette vil hjelpe omeletten å steke raskere og forhindre at du snur den).
Når eggene har stivnet, legg omeletten over på et skjærebrett. La den avkjøles i noen minutter, rull den deretter sammen og skjær den i 1 cm tykke skiver. Legg noen skiver omelett på hver porsjon salat. Server med sterk saus.

Kategorier:

oppskrift / Sunn mat / Retter rike på fiber / Sunne frokoster / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Frokost / Hovedretter / Korn, belgfrukter / Grønnsaker og sopp / Egg og meieriprodukter / / Matnettverk - oppskrifter

Oppskriftsamlinger