Tid: 2 timer og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Denne enkle salaten er rik på fiber (takket være quinoa og ruccola) og full av smak, og balanserer harmonisk søte, syrlige, salte og salte toner. Serveres avkjølt. Smuldret geitost er det perfekte toppingen.

Ingredienser:

• 1 kopp quinoa, skylt grundig
• 2,5 spiseskjeer extra virgin olivenolje
• 12 tørkede aprikoser, finhakket, eller 0,5 kopper tettpakkede gyldne, steinfrie rosiner
• 5 kopper tettpakket liten ruccola (ca. 140 g)
• 1/4 kopp tynt skivet fersk basilikum
• Saften av 1 stor sitron (ca. 1/4 kopp)
• 0,5 kopper skallede, lett saltede pistasjnøtter
• 90 g myk geitost, smuldret

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

quinoa, tørkede aprikoser, geitost, sitronsaft, ruccola, basilikum, pistasjnøtter

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Kok opp vann i en liten kjele på høy varme. Tilsett quinoaen.
  
  Dekk til, reduser varmen til lav og la det småkoke til væsken er absorbert og quinoaen er nesten mør, ca. 15 minutter.
Trinn 2
• Ha quinoaen over i en stor bolle og rør umiddelbart inn olivenolje, tørkede aprikoser, 1 1/4 teskje salt og 3/4 teskje sort pepper. Sett til side for å avkjøles litt, ca. 20 minutter, rør et par ganger.
  
  Sett i kjøleskap til det er helt avkjølt, minst 2 timer.
Trinn 3
• Når quinoaen er avkjølt og klar til servering, rør inn ruccola, basilikum, sitronsaft og pistasjnøtter. Smak til med salt og pepper. Dryss over geitost og server.

Stemmer: 1