Oksebrystsandwich med røkt mozzarella og rødkålsalat

Stemmer: 1

Slik lager du - Oksebrystsandwich med røkt mozzarella og rødkålslaw

Tid: 3 timer og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Oksebryst braiseres i flere timer i en kjele i ovnen til den blir utrolig saftig og mør, perfekt for smørbrød med syrlig coleslaw. Den hemmelige ingrediensen i denne smørbrødet er røkt mozzarella. Det skaper effekten av røkt bryst inni, ikke braisert.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Bryst

1 oksebryst som veier 1,8 kg.
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
3 fedd hvitløk, skrelt og knust
2 stilker selleri, tynt skåret
1 stor gulrot, tynt skåret
1 løk, tynt skivet
2 kopper rødvin
2 kopper kjøttkraft
4 kvister med frisk rosmarin
2 laurbærblad
3–4 kvister frisk timian
0,5 kopp majones
1 ss sennep
4 løkboller, smurt og ristet til de er gyllenbrune
8 skiver røkt mozzarella

Rødkålsalat

1/4 kopp ferskpresset sitronsaft (ca. 1,5 sitroner)
1/4 kopp rødvinseddik
1,5 ss sukker
0,5 kopper extra virgin olivenolje
1/4 kopp kirsebærpepper, tynt skåret
1 liten sjalottløk, tynt skåret
Et halvt hode rødkål, finhakket (ca. 4 kopper)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, rødkål, rosmarin, laurbærblad, timian, rødvin, selleri, gulrot, røkt mozzarellaost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C. Dryss rikelig med 1 spiseskje salt og litt sort pepper over brystet på begge sider.
Sett en stor kjele eller en tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett oljen. Tilsett brystet og brun det på alle sider til det er dypt gyllenbrunt, 10–12 minutter. Ta ut brystet og sett det til side. Tilsett hvitløk, selleri, gulrøtter og løk og stek til det er gyllenbrunt, ca. 5 minutter. Deglaser pannen med vin og la det småkoke i ca. 1 minutt. Bruk deretter en tresleiv til å skrape opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen.

Tilsett kraft, rosmarin, laurbærblad og timian. Legg brystet tilbake i gryten med fettsiden opp, dekk til og la det småkoke i ovnen til brystet er mørt, ca. 3 timer.
Legg brystet over på et skjærebrett og la det hvile i omtrent 15 minutter. Sil sausen og skum av overflødig fett fra overflaten. Skjær brystet tynt på tvers av fibrene.
Bland majones og sennep i en liten bolle til en jevn masse. Dekk de snittede sidene av brødene rikelig med majonesblandingen. Legg mozzarellaen lagvis på de nederste halvdelene, legg brystfileten oppå og hell sausen over. Topp med rødkålslaw.
Rødkålsalat:

I en middels stor bolle blander du sitronsaft, eddik og sukker. Visp sakte inn oljen under konstant omrøring til en jevn masse. Tilsett paprika, sjalottløk og kål. Smak til med salt og pepper. Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet til den skal serveres.

Kategorier: