Pho med røkt oksebryst

Stemmer: 1

Tid: 23 timer og 55 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10–12

Vietnamesisk pho-suppe lages med okseribber, kyllinglår, kylling og oksekjøttpasta, og en hel rekke krydder og urter, noe som resulterer i en rik og smakfull rett. Serveres med hickoryrøkt oksebryst, risnudler og friske grønnsaker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pho med røkt oksebryst

900 g ribbein av oksekjøtt
2 ss grovt salt + ekstra til å drysse over
1 ss nykvernet sort pepper + ekstra til dryss
12 kyllinglår
1/4 kopp hvitløksfedd
2 spiseskjeer MSG-fri kyllingpuré
2 ss. kjøttpasta uten MSG
6 vårløk, kuttet i store biter
4 gulrøtter, kuttet i store skiver
2 hvite løk, grovhakket
1 middels ingefærrot, tynt skåret
6 hele stjerneanis
6 hele fedd hvitløk
1 helt amomumfrø
En halv kanelstang
2 ts svarte pepperkorn
1 teskje korianderfrø
1 teskje fennikelfrø
5 kardemommekapsler
1 kopp smeltet fett fra hickoryrøkt oksebryst, oppskrift nedenfor
1/3 kopp fiskesaus

Setter sammen bildet

400 g tørkede pho-risnudler, bløtlagt i varmt vann til de er møre, deretter silt av
Hickoryrøkt oksebryst, tynt skåret, oppskrift nedenfor
2 spiseskjeer fersk revet ingefær
1/4 ss sesamolje
1 middels hvit løk, halvert og deretter tynt skåret
1 kopp hakket vårløk
12 store kvister med thailandsk basilikum
36 skiver reddik
36 ferske jalapeño-ringer
4 kopper bønnespirer
4 kopper friske korianderblader
12 ss sambal-olek
12 spiseskjeer hoisinsaus
12 limebåter

Røkt oksebryst

0,5 kopp grovt salt
0,5 kopper malt sort pepper
1/4 kopp chilipulver
1/4 kopp finhakket hvitløk
En oksebryst som veier 4-4,5 kg.
1 kopp eplecidereddik i en sprayflaske

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrift:

Spesialutstyr:

Røyker; liten sprayflaske; 350 g trekull; 1 kg hickorybiter; kjøttpapir.

Oppskrifter med lignende ingredienser: oksekjøttribbe, biff, risnudler, kylling, fiskesaus, fennikelfrø, koriander, stjerneanis, kardemomme, kanel, kalk, reddik, sambal olek

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Pho med røkt brisket:

Forvarm ovnen til 175 °C. Krydre oksebeina med salt og pepper, legg dem deretter på en liten stekeplate og stek i 2 timer.
Legg oksebeina i en stor kjele, og tilsett deretter kyllinglår, hvitløk, kylling- og oksepaste, vårløk, gulrøtter, hvitløk, ingefær, 2 ss salt og 1 ss sort pepper.

Varm en liten stekepanne over middels varme. Tilsett anis, nellik, amomumfrø, kanelstang, pepperkorn, koriander, fennikelfrø og kardemomme og stek til de er lett brunet og velduftende. Ha frøene i en kjele. Tilsett 8 liter vann. Kok over middels varme under omrøring i 3 timer. Sil kraften gjennom en sil over i en annen kjele. Tilsett det smeltede baconfettet og fiskesausen. Smak til med salt og pepper. Kraften er nå klar.
Montering av Fo:

Kok opp kraften. Ha en håndfull risnudler i hver av 10–12 suppeboller. Legg noen skiver røkt bryst oppå nudlene. Hell 2–3 kopper kokende kraft over hver porsjon bryst og nudler. Dryss ingefær over hver porsjon, drypp over mørk sesamolje og dryss over hvit løk. Topp med frisk vårløk.
Topp hver porsjon med thailandsk basilikum, 3 reddikskiver, 3 jalapeño-ringer, 1/4 kopp bønnespirer, 1/4 kopp koriander, 1 ss sambal oelek, 1 ss hoisinsaus og en limebåt. Server.

Hickoryrøkt brisket

Utbytte: 16 porsjoner

Tenn litt kull i en røykovn til kullene er rødglødende. Bland grovt salt, malt sort pepper, chilipulver og finhakket hvitløk i en liten bolle. Bruk en skarp kniv til å skjære av fettet fra brystet, slik at det blir et 0,5 cm tykt lag. Gni krydderblandingen over hele brystet.
Tilsett noen biter hickory og rikelig med trekull i røykovnen. Varm opp temperaturen til 130 °C (275 °F). Lag en bølgeeffekt ved å kontinuerlig tilsette uantent kull fra den andre siden av røykovnen gjennom hele prosessen. Dette vil bidra til å opprettholde en konstant temperatur. Tilsett 10 biter trekull og 2 biter hickory hvert 30.–45. minutt.
Legg brystet i røykovnen og røyk det i 3 timer. Spray brystet med eplecidereddik og fortsett stekingen, dryss over det hver time. Pakk brystet godt inn i bakepapir når kjøttets kjernetemperatur når 71–76 °C, omtrent 8–9 timer. Reduser røykovnens temperatur til 105 °C. Fortsett å røyke til kjøttets kjernetemperatur når 96 °C, ytterligere 1 til 6 timer. La brystet hvile i minst 1 time. Nå er det klart til å skjæres opp!