Zongzi i en saktekoker

Stemmer: 3

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 477, totalt fett 11 G., mettet fett 2 G., proteiner 17 G., karbohydrater 78 G., fiber 6 G., kolesterol 76 mg, natrium 111 mg, sukker 20 G.

«Så lenge jeg kan huske, har familien min alltid spist zongzi under Dragebåtfestivalen», forteller oppskriftsforfatter Vivian Chan. «Men jeg lærte nylig hvordan man lager dem da svigermor fortalte meg om det. Denne familieoppskriften stammer fra landsbyen hennes, Toishan, i Guangdong-provinsen i Kina. Jeg ble sjokkert, men likevel fascinert, av hvor mye dedikasjon som kreves for å tilberede denne beskjedne retten med fylt klebrig ris i bambusblader. I løpet av flere uker samlet de en gruppe på ti tanter og bestemte når og hvor de skulle fylle og knyte de små buntene for hånd, som kunne telle så mange som 200 (en to-dagers prosess!). Så samlet de de største grytene fra naboene og kokte zongzi i omtrent 8 timer per porsjon. Denne prosessen tok ytterligere to dager. Resultatet av denne enorme innsatsen var nok mat til å dele med venner og familie under festivalen. Denne tilpasningen av svigermors oppskrift bruker mye færre ingredienser og en saktekoker, noe som gjør at zongzi koker mye raskere.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

22 tørkede bambusblader (se merknad), hvert trimmet 1–2 cm fra stilkenden
1 stykke svinemage (170 g, fjern skinnet om ønskelig), delt i 8 like store biter
2 ts lett soyasaus + ekstra til servering
2 teskjeer Shaoxing-vin
0,5 ts sukker
1/4 ts kinesisk femkrydderpulver
2 kopper klebrig (søt) rundkornet ris
1 kopp skrelte tørkede mungbønner
4 mellomstore tørkede shiitakesopp
0,5 kopp rå, skallede peanøtter (ca. 100 g)
30 g tørkede reker
30 gram kinesisk lachong-pølse
4 hele saltede andeeggeplommer
1 teskje nøytral vegetabilsk olje
8 stykker kjøkkensnor, 150 cm lange.
Spesialutstyr: Instant Pot 6-8L multikoker.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, rundkornet ris, risvin, femkrydderkrydder, reker, shiitakesopp, Peanøtt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg bambusbladene i en stor gryte og dekk med 5 cm lunkent vann. Bøy de fuktige bladene i to. Plasser en tykk tallerken oppå for å sikre at bladene er helt dekket. Bløtlegg bladene til de er mørkegrønne og veldig smidige, 10–24 timer. Vannet kan bli mørkere under bløtleggingen. Sil av bambusbladene i et stort dørslag. Fyll gryten halvveis med friskt vann.
Tørk godt av begge sider av hvert blad med en ren svamp eller klut, og skyll deretter under rennende vann. Stable dem og legg dem tilbake i potten. Dekk alltid til med en ren tallerken for å sikre at bladene er helt under vann. La bladene ligge i vannet i opptil 2 dager.

I en liten bolle blander du soyasaus, Shaoxing-vin, sukker og kinesisk krydder til en jevn masse. Tilsett svinebuken og snu den til den er godt dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet i 8–24 timer. Ta svinebuken ut av kjøleskapet 1 time før du steker zongzi.
Skyll risen under rennende vann i en stor bolle til vannet er klart, 4–5 ganger. Dekk med vann til en høyde på 5 cm og la det ligge i bløt i 2 timer. Skyll mungbønnene i en middels stor bolle til bønnene blir lysere i fargen, 3–4 ganger. Dekk med vann til en høyde på 5 cm og la det ligge i bløt i 2 timer. I en annen middels stor bolle dekker du shiitakesoppen med vann til en høyde på minst 5 cm og legger den i bløt i ca. 2 timer for å fylle dem opp. Legg peanøttene og de tørkede rekene i separate små boller; dekk hver bolle med vann til en høyde på minst 1,2 cm. La det ligge i bløt i 1 time.
I mellomtiden skjærer du pølsen diagonalt i 8 like store skiver og deler eggeplommene i to. Legg dem i to separate boller.
Hell av vannet fra shiitakesoppen og tørk bollen ren. Fjern stilkene. Skjær hver sopp i 4 skiver og ha dem tilbake i bollen. Hell av vannet fra peanøttene, rist dem og ha dem tilbake i bollen. Gjenta med rekene, men skjær de større i større biter. Sett de 3 bollene til side.
Hell av risen i en bred, finmasket sil, rist for å fjerne overflødig vann, og ha den tilbake i bollen. Tilsett 2 teskjeer salt og olje og rør med en slikkepott. Hell av mungbønnene i en sil og rist for å fjerne overflødig vann, og ha dem deretter tilbake i bollen. Tilsett 1 teskje salt og rør med en slikkepott. Sett begge bollene til side.
Forsamling:

Ta to bambusblader av omtrent samme størrelse og rist av overflødig vann. Tørk dem lett med et håndkle. Legg dem med de blanke sidene opp, slik at de overlapper bladene litt på langs. Rull dem forsiktig sammen til en kjegleform (unngå skarpe folder for å forhindre sprekker) midt i stabelen, med de lengre kantene oppover.
Hold kjeglen med bladspissene mot deg. Fyll kjeglen med 3 spiseskjeer ris og 2 spiseskjeer mungbønner. Bruk en silikonspade til å glatte overflaten på fyllet. Tilsett 4–6 peanøtter, 1 spiseskje reker, en halv saltet eggeplomme, 1 stykke kinesisk pølse, 2 stykker shiitakesopp, 1 stykke svinemage, deretter ytterligere 4–6 peanøtter, 2 spiseskjeer mungbønner og 3 spiseskjeer ris. Kjeglen vil være overfylt. Trykk fyllet ned med en spatel. Grip midten av kjeglen og form en «C» med din dominante hånd. Bank kjeglen 1–2 ganger mot et skjærebrett for å legge fyllet på bunnen, samtidig som du holder C-grepet. Det er greit om litt vann begynner å lekke ut. Hold kjeglen med åpningen mot deg, og brett de utstikkende endene av bladet over for å omslutte fyllet pent. Bruk begge hender til å forme kjeglen til en pyramide med toppen nederst og bunnen øverst. Hold godt fast og gjør deg klar til å knyte.
Bruk tommelen til å presse ett stykke hyssing fast på de brettede endene, slik at ca. 15 cm av hyssingen henger over den ene siden. Lag flere løkker langs hele zongzi-en. Sørg for å stramme hyssingen når du lager løkken for å hindre at risen renner ut under kokingen. Knyt deretter en dobbel knute med den hengende enden av hyssingen og begynn å knyte den rundt zongzi-en på langs. Knyt deretter de to endene av hyssingen to ganger. Klipp av overflødig hyssing og skjær av eventuelle overflødige kanter på bladene. Den første bunten vil se grov ut, men jo mer du øver, desto penere blir den. Gjenta med de resterende bambusbladene, fyllet og hyssingen.
Plasser zongzien i en slow cooker på 6–8 liter. Tilsett nok vann til å la det være 5 cm luft over maksfyllingslinjen. Sett trykkokeren på høy effekt i 1 time (se merknad). Når syklusen er fullført, la dampen slippes ut naturlig og vent til den naturlige trykkutløsningssyklusen er fullført. La zongzien stå på et varmt sted i 1 time.
Bruk en tang og legg zongzien forsiktig over på en tallerken og la den avkjøles litt. Det er greit om litt ris kommer ut av hjørnene. Bruk saks til å klippe snoren og fjern bambusbladene, om ønskelig. Legg zongzien over på en tallerken og server som den er, eller med en skvett lett soyasaus. Vel bekomme!
Frysetips

Hvis du lager dem på forhånd, kan du oppbevare zongziene i kjøleskapet i opptil 1 uke eller fryse dem i opptil 2 måneder når de er helt avkjølt. For å varme dem opp igjen, legg dem på en damprist, dekk til og damp i 15 minutter hvis de er avkjølt, eller 30 minutter hvis de er frosne.

Note

Tørkede bambusblader til zongzi kan kjøpes på kinesiske markeder og på nett. Mengden som er oppført i oppskriften inkluderer ekstra blader i tilfelle noen går i stykker.