Tørrlagret roastbiff au jus med salvie
Stemmer: 1
Tid: 4 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 786, totalt fett 67 G., mettet fett 26 G., proteiner 37 G., karbohydrater 1 G., fiber 0 G., kolesterol 161 mg, natrium 648 mg, sukker 0 G.
Kalorier 786, totalt fett 67 G., mettet fett 26 G., proteiner 37 G., karbohydrater 1 G., fiber 0 G., kolesterol 161 mg, natrium 648 mg, sukker 0 G.
For å tilberede denne roastbiffen trenger du en stor terrakottagryte med et gryteunderlag (ja, en blomsterpotte!) i stedet for en kjele. Dette gir mening: keramikk varmes jevnere enn metall. Terrakottagryten fungerer som stekeplate, og den opp-ned-gryten fungerer som lokk. En annen hemmelighet bak deilig roastbiff er tørrlagring. Før steking dekkes kjøttet med tørre håndklær og lagres i kjøleskapet i tre dager. Husk å bytte håndklær daglig.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 oksefilet med 4 bein (stekt oksekjøtt)
- Rapsolje (canola)
- Grovt salt og nykvernet sort pepper til å drysse over kjøttet
- 1 kopp vann
- 1 kopp rødvin
- 4 friske salvieblader
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Ta kjøttet ut av emballasjen. Legg det vertikalt på en stekeplate med rist. Risten er nødvendig for drenering. Dekk kjøttet løst med tørre håndklær for å fjerne overflødig fuktighet. Avkjøl ved omtrent 50–60 % luftfuktighet og 2–3 °C (37–39 °F). Du kan måle begge deler med et kjøleskapstermometer. Bytt håndklær daglig i 3 dager.
- Sett en rund terrakottapotte (40 cm i diameter) i en kald ovn. Snu potten opp ned slik at den fungerer som lokk til en pizzastein eller et gryteklut. Ovnen bør være kald i starten for å unngå at den sprekker. Forvarm ovnen til 120 °C.
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet og drypp over rapsolje. Sørg for å gni inn beinene også med olje. Når kjøttet er helt dekket av olje, dryss det over grovt salt, omtrent 0,5 teskje per bein. Gni deretter med nykvernet sort pepper for å dekke overflaten. Legg kjøttet i en ildfast glassform som er litt mindre enn lengden på snittet. Dette vil la fettet samle seg, som vil være nødvendig for å lage sausen. Til slutt, stikk et termometer inn i midten av mørbraden og sett temperaturen til 48 °C. Legg kjøttet i ildfast formen på en pizzastein, dekk med en terrakottaform og sett tilbake i ovnen. Reduser ovnstemperaturen til 95 °C og stek til kjøttets kjernetemperatur når 48 °C.
- Ta ut stekepannen og forvarm ovnen til 260 °C. Fjern terrakottalokket og dekk steken med tykk folie. La den hvile til kjernetemperaturen når 54 °C. Sett steken tilbake i den forvarmede ovnen på 260 °C i omtrent 10 minutter, eller til ønsket skorpe er oppnådd. Ta ut steken og legg den over på et skjærebrett. Hold den dekket med folie til den skal serveres.
- Skum av fettet fra overflaten av kjøttsaften. Sett kjelen på lav varme og tilsett 1 kopp vann. Tilsett vinen og reduser til halvparten. Knus salviebladene mellom fingrene for å frigjøre smak og aroma. Ha i sausen og kok i 1 minutt. Sil og server med kjøttet.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
