Vaniljesaus-konditor

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 206, totalt fett 9 G., mettet fett 5 G., proteiner 4 G., karbohydrater 26 G., fiber 0 G., kolesterol 141 mg, natrium 120 mg, sukker 21 G.

Pâtissière er en klassisk vaniljekrem tyknet med eggeplommer og maisenna. Du kan fylle smultringer, éclairer eller andre bakverk med pâtissière, eller bare nyte den naturell. Denne oppskriften krever en delikat tilnærming og omsorg, men sluttresultatet er vel verdt innsatsen. Naturlig vaniljeekstrakt kan brukes til smakstilsetning, men kremen vil se mer imponerende og elegant ut med et dryss av vaniljefrø.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 kopper helmelk
1/4 teskje grovt salt
En halv vaniljestang, delt i to på langs og skrap ut frøene
0,5 kopper sukker
1/4 kopp maisenna
4 store eggeplommer
2 ss smør, kuttet i små biter

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: melk, egg, stivelse, vaniljestang

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland melk, salt, vaniljestang og -frø, og 1/4 kopp sukker i en middels stor kjele. Kok opp over middels varme og la det småkoke til sukkeret er oppløst, 1–2 minutter.
I mellomtiden, i en stor bolle, visp sammen maisenna, eggeplommer og den resterende 1/4 koppen sukker til en jevn masse. Hell sakte inn ca. 1/2 kopp av den varme melkeblandingen mens du visper konstant. Fortsett å vispe til en jevn masse. Dette kalles temperering, og det forhindrer at eggeplommen klumper seg. Fortsett å vispe og tilsette den varme melkeblandingen, 1/2 kopp om gangen, til den er helt blandet og glatt.

Ha vaniljesausen tilbake i kjelen og reduser varmen til middels varme. Kok under konstant vispning til vaniljesausen tykner og har konsistens som pudding, 2–4 minutter. Ta kjelen av varmen og visp deretter inn smøret til det er glatt og blankt. Fjern vaniljestangen.
Sil kremen gjennom en finmasket sil over i en middels stor bolle. Dekk til med plastfolie, legg den direkte på overflaten av kremen, og sett den i kjøleskapet til den er helt avkjølt, minst 2 timer eller over natten. Før bruk, visp kremen til den er glatt og luftig.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Desserter / Kremer, sauser, mousser, yoghurt / Smultringer, paier, boller / Matnettverk - oppskrifter / Fransk mat

Lignende oppskrifter