Full kylling

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 720, totalt fett 44 G., mettet fett 12 G., proteiner 55 G., karbohydrater 8 G., fiber 0 G., kolesterol 217 mg, natrium 1151 mg, sukker 3 G.

Denne klassiske retten fra Shanghai tilberedes ved å legge posjert (småkokt) kylling i risvin. En av hovedingrediensene er Shaoxing-vin (Hua Diao), en kinesisk matlagingsvin kjent for sin ravfarge og blomsteraroma. I denne versjonen av «beruset kylling» tilsettes litt av kyllingkraften vinen, noe som mildner den sterke smaken av Shaoxing-vinen. Du kan justere mengden vin etter din smak. Gojibær kan tilsettes om ønskelig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 hel kylling som veier 1,5–1,8 kg, skjær av overflødig fett
2,5 cm ingefærrot, skrelt og delt i 5 biter
1 vårløk, delt i to
1 ss Shaoxing risvin
2 teskjeer granulert sukker
1 ss gojibær
Tynnskårne vårløk dynket i isvann, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, ingefærrot, vårløk, risvin, gojibær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Dryss kyllingen med 2 spiseskjeer salt, inkludert hulrommene. La den stå i romtemperatur i 1 time.
I mellomtiden koker du opp 4 liter kaldt vann i en 7-liters jerngryte over middels høy varme. Tilsett 2 spiseskjeer salt, ingefær og vårløk. Senk kyllingen sakte ned i det kokende vannet med brystsiden opp. La det småkoke igjen.

Løft kyllingen forsiktig opp med håndtakene på to tresleiv eller spisepinner, og plasser dem under vingene. Vær forsiktig så du ikke river i skinnet (unngå å bruke en tang, da de lett kan rive i skinnet). Løft kyllingen høyt nok og vipp den slik at alt vannet renner fra hulrommet og ned i pannen. Dette vil la det kalde vannet renne ut av hulrommet og sikre jevn steking.
Legg kyllingen tilbake i vannet. Kok opp vannet igjen og reduser varmen til lav. La det småkoke under lokk til kyllingsaften er klar når du stikker den mellom lår og bein, 33–35 minutter. Når kyllingen er nesten ferdig, gjør klar en stor bolle med isvann.
Legg kyllingen med brystsiden ned i isvannet; ta vare på kraften. La kyllingen avkjøles i omtrent 10 minutter, og snu den én gang etter omtrent 5 minutter. Isbadet hindrer kyllingen i å koke og bidrar også til å gjøre kjøttet fastere og stramme skinnet. Ta ut kyllingen og hell av overflødig vann.
I en middels stor bolle, visp sammen 2 kopper kraft fra kjelen, vin, sukker og 1 teskje salt til sukkeret er oppløst. Sett til side for å avkjøles til romtemperatur.
Skjær opp kyllingen.

Først skiller du kyllingbeina. Skjær beina gjennom beinet i biter som er omtrent 2 cm tykke. Fjern vingene. Skjær vingene på langs for å avdekke kjøttet. Skjær brystet langs midten for å separere halvdelene. Skjær hver halvdel gjennom beinet i 2 cm tykke biter. Legg kyllingbitene i et enkelt lag i en ildfast form på 2 liter.
Dryss kyllingen med gojibær, hvis du bruker det. Hell vinblandingen over kyllingen, og sørg for at den er helt under vann. Tilsett litt mer kraft fra pannen hvis det ikke er nok væske. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten eller i opptil 2 dager.
Server kyllingen kald, ta bitene ut av marinaden og pynt dem med gojibær og tynt skivet vårløk. Marinaden serveres ikke til kyllingen.

Note

Du kan sile marinaden og bruke den om igjen om ønskelig. Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke eller i fryseren i opptil 2 måneder. Når du er klar til å tilberede full kylling igjen, tin marinaden og hell den over den posjerte kyllingen i skiver. Det er best å kaste marinaden etter andre gangs bruk.