Pernil: stekt svinekjøttlår
Stemmer: 1
Tid: 6 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 1099, totalt fett 67 G., mettet fett 23 G., proteiner 106 G., karbohydrater 12 G., fiber 2 G., kolesterol 334 mg, natrium 1532 mg, sukker 5 G.
Kalorier 1099, totalt fett 67 G., mettet fett 23 G., proteiner 106 G., karbohydrater 12 G., fiber 2 G., kolesterol 334 mg, natrium 1532 mg, sukker 5 G.
Pernil er en bakt svinekjøttsaus fra latinamerikansk mat, vanligvis tilberedt til jul og andre store høytider. I denne oppskriften marineres skinken i en sterkt krydret marinade med sitrussaft og en generøs mengde hvitløk, og stekes deretter i flere timer til kjøttet er mørt og faller fra hverandre. Pernil serveres vanligvis med ris, men ethvert grønnsakstilbehør duger.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Kjøtt
- 12 fedd hvitløk
- 1 ss grovt salt
- 6 friske kvister oregano, kun bladene
- 0,5 kopp adobo-krydder
- 1 kopp ferdigkjøpt mojosaus
- 2 kopper appelsinjuice
- Saften av 4 lime
- 1 svinelår med bein som veier 6,5–7,5 kg.
Adobo-krydder
- 1 ss sitronpepper
- 1 ss hvitløkspulver
- 1 ss løkpulver eller flak
- 1 ss. tørket oregano
- 1 ss tørkede persilleflak
- 1 ss annattopulver
- 0,5 ss spisskummen
- 1 ss salt
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt skinke, Appelsinjuice, limesaft, oregano, sitronpepper, Annatto, hvitløkspulver, spisskummen
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Legg hvitløksfeddene på et skjærebrett. Del dem i to på langs, og knus dem deretter med bladet på en kokkekniv. Dryss over salt. Knus og gni hvitløken på skjærebrettet til den danner en pasta. Du kan også gjøre dette med en morter (knus hvitløkshalvdelene før du legger dem i morteren).
- Tilsett oreganoen, gni den inn i hvitløkspastaen og rør. Ha hvitløkspastaen i en stor bolle. Tilsett adobo, mojo, appelsin- og limesaft. Bland godt.
- Legg svinekjøttet i en ildfast form og lag horisontale snitt på tvers av kjøttoverflaten med en skarp kniv. Hell marinaden over svinekjøttet, og sørg for at den kommer inn i snittene og dekker kjøttet. Dekk til og mariner i kjøleskapet i minst 4 timer eller inntil neste dag, snu en eller to ganger.
- Forvarm ovnen til 230 °C. Ta av lokket på svinekjøttet og la det hvile i romtemperatur i 30 minutter før steking.
- Stek svinekjøttet i 30 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 175 °C og fortsett stekingen til kjøttet begynner å falle av beinet og skinkens kjernetemperatur på det tykkeste punktet når 71 °C. Pensle med marinaden hvert 30. minutt. Total steketid er omtrent 5 til 5,5 timer.
- Ta skinken ut av ovnen og la den hvile i romtemperatur i 20–30 minutter, løst dekket med folie. Skjær den deretter i skiver.
- Adobo-krydder:
Utbytte: ca. 0,5 kopper
Bland alle de oppmålte ingrediensene i en liten glasskrukke med lokk og rist. Oppbevares kjølig og tørt i opptil 2 uker. Dette adobo-krydderet brukes i mange latinamerikanske oppskrifter. Du kan lage en stor porsjon, oppbevare det i en tett lukket beholder og bruke det som smaksforsterker i favorittrettene dine.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
