Skinkequiche med grønnsaker og aspargessalat

Stemmer: 1

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 695, totalt fett 56 G., mettet fett 30 G., proteiner 20 G., karbohydrater 32 G., fiber 4 G., kolesterol 291 mg, natrium 824 mg, sukker 8 G.

En quiche med karamelliserte løk og skinke toppes med en saftig grønn aspargessalat med mynte, persille og dill. Denne oppskriften er perfekt for å nyte saftigheten av vårgrønnsaker og urter uten å bake dem med hovedfyllet, noe som ville forringe de essensielle vitaminene og den forfriskende smaken.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1 teskje salt
1/4 teskje sukker
165 g usaltet, avkjølt smør, i terninger
1 stor eggeplomme

Fylling

3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
2 store Vidalia-løk, tynt skivet
350 g røkt skinke, i terninger
8 store egg
1 liter kremfløte

Salat

900 g asparges, hakket
110 g parmesanost, revet med en grønnsaksskreller
1 kopp hakket fersk persille
0,5 kopp hakket fersk mynte
0,5 kopp hakket fersk dill
1/4 kopp extra virgin olivenolje + ekstra til å dryppe over
Saften av en halv sitron

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: asparges, Vidalia-løk, mynte, dill, egg, krem, skinke, sitronsaft

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Bland mel, salt og sukker i en stor bolle. Tilsett smøret og bland det med en håndholdt kakemikser eller fingrene til blandingen ligner grove smuler. Visp eggeplommen med 3 spiseskjeer isvann i en liten bolle, ha det deretter i deigen og bland til den er glatt og ikke våt eller klissete. Trykk deigen i hånden. Hvis den smuldrer, tilsett mer isvann, 1 spiseskje om gangen. Form deigen til en skive og pakk den inn i plastfolie. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Kjevle deigen ut på et lett melet underlag til en sirkel på 35 cm. Legg deigen forsiktig over en kjevle og legg den i en springform på 22 cm. Trykk deigen godt ned i bunnen og sidene av formen; skjær av overflødig deig. Legg formen på en solid stekeplate og sett den i kjøleskapet til fyllet er klart.

Forbered fyllet:

Sett stekepannen over middels lav varme og drypp over olivenolje. Tilsett løken og stek på lav varme under omrøring til den er karamellisert, 40–45 minutter. Om nødvendig, tilsett et par spiseskjeer vann for å mykne løken. Tilsett skinken og stek under omrøring i omtrent 10 minutter. Ta kjelen av varmen.
Forvarm ovnen til 190 °C.
Pisk eggene i en stor bolle til de er skummende. Rør inn fløten og smak til med salt og pepper. Legg løk og skinke på deigen og hell forsiktig egge-fløteblandingen i deigen. Fyllet skal komme ca. 1,25 cm fra kanten av deigen. Dekk løst med folie og stek i 1 time og 45 minutter. Fjern folien og stek til quichen har stivnet, men fortsatt er litt ristet i midten, ca. 30 minutter til. Legg over på en rist og la den avkjøles i 45 minutter.
I mellomtiden forbereder du salaten.:

Kok opp en stor kjele med saltet vann. Blancher aspargesen til den er sprø og mør, ca. 2 minutter. Ha den over i en bolle med isvann for å stoppe kokingen, og sil deretter av vannet. Del den i små biter og legg dem i en bolle. Vend inn parmesan og urtene. Tilsett olivenolje og sitronsaft, og smak til med salt og pepper. Rør forsiktig.
Ta quichen ut av pannen, og kjør en tynn stekespade langs kanten for å løsne skorpen. Legg den over på en tallerken og skjær den i båter. Drypp over olivenolje og krydre med pepper. Topp med salaten.